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Sénégal: 15 recettes pour se passer du pain au petit déjeuner

La pandémie actuelle a plongé le Sénégal dans une pénurie de pain. Je constate une panique générale depuis hier sur les réseaux sociaux , parce qu’entre le sénégalais et le mburu (pain) c’est une grande histoire d’amour.

Pourtant, nos marchés sont remplis de céréales locales aux qualités nutritionnelles immenses et leurs possibilités d’utilisation sont multiples. Oui , il n’ y a pas que le pain dans la vie: il y a le fondé, le rouye, le lakh, le ndambé, les beignets dougoup… bref le petit déjeuner traditionnel sénégalais essentiellement à base de mil. Sans gluten, cette céréale est très digeste est riche en protéines, contient beaucoup de vitamines et de minéraux.

Le codvid 19 a mis en lumière une réalité : nous ne consommons pas assez locale.

Ah ce virus! partout où il passe , elle rappelle à une prise de conscience, un retour à l’essentiel. C’est le moment de se détacher un peu de la suprématie du pain au petit déjeuner et de redécouvrir nous cultures locales.

Pour vous aider, voici une sélection de recettes de mon blog:

Les proportions sont pour 4 personnes mais elles sont facilement adaptable.

1 – Thiéré ak mew (semoule de mil au lait)

Une recette simple, sans sucre, sans tracas et qui permet de tenir longtemps.

Ingrédients:

250g de thiéré prêt à cuire
1 litre de lait
des fruits secs (facultatifs)

Préparation:

Humecter le couscous de mil avec de l’eau et laissez-le gonfler.
Dans le couscoussier, mettre le thiéré et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes
Laisser refroidir et répartir dans 4 bols , ajouter le lait.

2 – Rouye

Un petit déjeuner qui convient à la fois aux petits et aux grands.

Ingrédients:

5 cuillères à soupe de farine de mil
1 pincée de sel
25 cl d’eau
Sucre (selon le gout)
Yaourt, Fromage blanc ou sow (lait caillé)
1 noix de muscade

Préparation:

Voir La recette…

3 -Thiakry

Photo de Nathalie Merlet issue de mon livre Saveurs Subsahariennes

Le Thiakry ou dégué  est petit déjeuner simple et complet.

Lait caillé ou yaourt, à vous de voir et pourquoi pas avec des fruits secs?

Ingrédients:

200g de de thiakry de mil prêt à cuire
500ml de yaourt nature
100ml de lait concentré non sucré
250g de fruits secs (bananes, noix de coco, raisins…)
Du Miel

Préparation: 

Humecter le thiakry
Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes puis laissez refroidir.
Ajouter les fruits secs puis mélanger
Mélanger le yaourt, le lait concentré et le miel
Servir le yaourt au lait concentré dans des petits bols, ajouter sur le dessus le thiakry aux fruits secs

4 – Fonio au lait

Sans gluten , le fonio renferme des propriétés nutritionnelles très intéressantes. En plus d’être rassasiant il est très facile à cuisiner.

Ingrédients:

1/2L de lait
75g de fonio
50 g de sucre
1 oeuf (facultatif)
1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation: 

Voir la recette

5- Sombi mbok (maïs au lait)

Ingrédients: 

50 g de brisures de maïs
50 cl de lait concentré non sucré
2 verres d’eau
1 pincée de muscade en poudre
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
50g de sucre ou une cuillère à soupe de miel

Préparation:

Voir la recette

6- Fondé arraw thiep (riz de la vallée)

Le riz de la vallé est beaucoup plus riche et digeste que le riz importé.

Ingrédients: 

1 litre d’eau
8 cuillères à soupe de “arraw” de riz Baol de Masyrah
20 cl de lait de coco
3 cuillères à soupe de poudre de (bouye) baobab
1 cuillère à soupe de sucre
1 mangue
2 Cuillères à soupe de coco râpée

Préparation:

Voir la recette 

7 – Sombi thiep (riz au lait)

Vous pouvez remplacer les mangues par n’importe quel fruit.

Ingrédients:

200g d’eau
1 pincée de sel
125g de riz
50 cl de lait
45g de sucre
pour le goût: 1 cuillère à café de vanille liquide et 2 mangues

Préparation:

Dans une casserole, versez l’eau , le sel et le riz. Faites cuire le riz pendant 10 minutes, puis ajoutez-y le lait, le sucre et la vanille
Poursuivez la cuisson environ 20 minutes à feu doux. Au terme de la cuisson, le riz doit être fondant. Réservez au frais
Mettez votre préparation dans des bols. Coupez les mangues puis garnissez vos bols.
Il ne reste plus qu’à déguster votre riz au lait

8 – Sorgho soufflé

C’est une céréale qui ne contient pas de gluten. Du point de vue nutritionnel, le sorgho est précieux car il contient des protéines, des acides aminés et des vitamines. Il est également riche en zinc, en calcium et en fer.

Ingrédients:

4 cuillères à soupe de grains de sorgho
1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave
½ cuillère à café de muscade moulu
500ml de lait caillé ou yaourt nature
2 cuillères à soupe de coco râpé
2 bananes

Préparation: 

Voir la recette

9 – Beignets dougoup

Ingrédients:

250g de farine de mil
250 de farine de blé
1 oeuf
100g de sucre
50g de beurre
30cl de lait tiède
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de muscade en poudre
Huile pour la cuisson

Préparation:

Voir la recette 

 

10 – Cake dougoup

Ingrédients: 

200g de farine de mil
100g de farine de blé
250g de beurre mou
250g de sucre semoule
6 oeufs
5cl de lait
1 sachet de levure
deux pincées de muscade
une poignée de raisin sec

Préparations: 

Voir la recette

11 – Crêpes dougoup

Accompagnées de yaourt, ces crêpes ont tout un goût de lakh.

Ingrédients:

100g de farine de mil
100g de farine de blé
3 oeufs
1/2 l de lait
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’huile

Préparation: 

Voir la recette

12 – Pancakes dougoup

Moelleux à souhait!

Ingrédients: 

125 g de farine de mil
125g de farine de blé
30 g de sucre
2 œufs
1 sachet de levure
65 g de beurre
1 pincée de sel
30 cl de lait

Préparation: 

Voir la recette

13 – Pancakes de sorgho

Ingrédients: 

300 g de farine de sorgho
50 g de sucre
2 œufs
1 sachet de levure
65 g de beurre
1 pincée de sel
25cl de lait

Préparations: 

Voir la recette

14 – Crêpe de sorgho

Ingrédients:

150g de farine de sorgho
100g de farine de blé
3 oeufs
1/2 l de lait
1 pincée de sel

Préparation: 

Voir la recette

15 – Cake au moringa

Ingrédients: 

200g de farine
125g de beurre mou
125 de sucre semoule
3 oeufs
10 cl de lait
5 g de levure
2 belles cuillères à soupe de poudre de Moringa

Préparation: 

Voir la recette

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3 Comments

  • Reply
    Mammy Bâ
    25 mars 2020 at 3 h 05 min

    Merci beaucoup pour toutes ces recettes et pour l’originalité avec les céréales locales. Bravo pour ce travail.💪🏾

  • Reply
    Papa Abdoulaye
    29 mars 2020 at 21 h 30 min

    Wawww j’adore sur toute la ligne!
    C’est une belle-sœur française qui vient de m’envoyer ce lien et c’est vraiment top.
    Hier j’en parlais dans un groupe sur Facebook et c’est le sujet du texte dans mon blog ”Le Bol de Ngor Ndiégane” ou je retrace le quotidien nutritionnel d’un vrai sénégalais et sérère bon teint.
    Merci pour ces belles et je me permets de coller votre lien en commentaire à ce texte

  • Reply
    denis emile kampal
    4 avril 2020 at 15 h 50 min

    j aime beaucoup cette t approche consommer local pour ma part quand je fait mes courses j achète des arraw de mil mais thiere et autres c est beaucoup plus sain et digeste . on doit être fier des produit que nous avons ils sont meilleures .

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