Fonio au lait
Aïssatou Mbaye
1 avril 2018
Cultivé depuis plus de 5000 ans en Afrique de l’Ouest (Mali, Guinée, Burkina Faso, etc.), le fonio (digitaria exilis), est une céréale qui se présente sous la forme de très petites graines. Dans l'histoire du Mali, cette graine sacrée est considérée comme le "germe de l'univers" par le peuple Dogon.
Le fonio, une céréale légendaire en Afrique
Sans gluten et aussi riche en protéines que le blé (il comporte toutefois légèrement plus de glucides), le fonio renferme des propriétés nutritionnelles très intéressantes. En plus d'être rassasiant, il peut être comparé au quinoa. Il est aussi très facile à cuisine. D'ailleurs un proverbe Bambara dit "le fonio n'embarrasse jamais le cuisinier".
Le fonio un allié pour les régimes sans gluten
Grâce à la mode du sans gluten, le quinoa a connu un boom impressionnant et boosté par la même l'économie des pays producteurs comme le Pérou, la Colombie ou le Chili. Pourquoi pas le fonio? En tout cas c'est le pari du chef Pierre Thiam qui vient de lancer "Yolélé", sa marque de fonio prêt à cuire afin de démocratiser la consommation de cette céréale dans le continent américain.
Trêve de bavardages, voici une recette simple pour déguster cette graine aux multiples qualités.
