Yassa au Poulet : ma recette inratable
Aïssatou Mbaye
25 septembre 2015
« Faire un Yassa, c’est facile… mais faire un bon Yassa, ce n’est pas si simple ! » disait ma mère.
Et elle a raison. Originaire de la Casamance, le Yassa est sans le plat le plus connu de la cuisine sénégalaise et aussi le plus facile à réaliser. C’est d’ailleurs souvent par un Yassa qu’on commence lorsqu’on apprend à cuisiner.
Mais si à première vue, il semble simple, sa réussite repose sur un subtil équilibre entre acidité, douceur et assaisonnement.
Aujourd’hui, je te propose une version toute facile, pensée pour la vie de tous les jours, sans perdre l’âme du plat. Pas de marinade longue, pas de moutarde dans la sauce, pas d’ingrédients qui n’ont rien à voir. On revient à l’essentiel : poulet, oignons, citron, et un peu de piment pour parfumer. Aucun moyen de le rater.
Traditionnellement, le poulet du Yassa était grillé au feu de bois pour lui donner un goût fumé unique. Ici, je te propose de cuire le poulet au four, pour un rendu savoureux et léger (au lieu de le faire frire).
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Yassa au Poulet : ma recette inratable
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Part(s): 4
Ingrédients
- 1,5 kg de poulet (entier ou cuisses)
- 750 g d’oignons (environ 4 ou 5 oignons)
- 1 gros citron vert
- 1 piment frais
- 1 feuille de laurier
- 125 ml d’huile
- 200 ml d’eau
- Sel, poivre
Pour la marinade
- 2 citrons
- 6 gousses d'ail
- 2 oignons cebette (oignons vert) ou 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 piments végétariens (facultatif)
- 1 bonne poignée de coriandre (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel poivre
Instructions
1.Laver le poulet : dans un grand bol ou une bassine tremper le poulet dans un volume d'eau. Couper l'un des citrons puis bien sur tout le dessus puis passer le à nouveau à l'eau.
2.A l'aide d'un mixeur ou d'un pilon : hacher finement l'ail, l'oignon, la coriandre, le poivron et le piment végétarien. Mettre le mélange dans un bol et réserver 1/3 pour la sauce. Ajouter sur les 2/3 le jus des citrons, le sel, le poivre et l'huile.
3.Bien mélanger
4.Couper le poulet en morceaux de taille moyenne puis, à l'aide d'un couteau, faire des incisions sur chaque morceau. Faire un trou sur une des incisions puis farcir le poulet avec le roff.
5.Prendre 2/3 de la marinade et badigeonner généreusement la marinade sur tout le poulet puis conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6.Badigeonner le poulet d'une cuillère à soupe de moutarde. Mettre le poulet et sa marinade sur une plaque ou un moule puis faire griller à 220°C pendant 40 minutes en retournant à mi-cuisson.
7.Pendant ce temps préparer la sauce Yassa : couper les oignons en dés, en lamelles ou en rondelles selon votre choix.
8.Dans une marmite ou une cocotte, faire chauffer l'huile puis ajouter les oignons coupés. Remuer fréquemment pour éviter qu'ils ne collent sur le fond. Ajouter la feuille de laurier.
9.Bien surveiller la cuisson des oignons : lorsqu'ils deviennent translucides, ajouter le reste de la marinade pour viande, le sel et un peu de poivre. Continuer de remuer de temps en temps à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur caramel.
10.Presser le citron restant et ajouter le jus. Ajouter l'eau. Ajouter le piment frais. Bien mélanger, puis laisser cuire environ 15 minutes à feu doux.
11.Plonger le poulet dans la sauce et laisser mijoter encore 10 minutes.
12.Servir avec du riz blanc.
Notes
Pour avoir un peu de légumes vous pouvez ajouter une macédoine de légumes dans votre sauce.
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