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Pastels sénégalais au poisson

Si on retrouve beaucoup de recettes de pastel au thon, traditionnellement les pastels se font au Sénégal avec du poisson à chaire blanche que l’on poche dans une eau bouillante et bien assaisonnée.

C’est cette farce que je propose aujourd’hui.

Pastels sénégalais au poisson

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Serves: une trentaine Prep Time: 1 heure

Ingredients

  • Pour la pâte :
  • 500 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g de beurre mou
  • 2 cuillère à soupe d’huile
  • 25cl de lait tiède
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 500 g de poisson chaire blanche (thiof, lotte...)
  • 1/2 oignon
  • 3 piments secs
  • quelques branches de persil
  • 3 gousse d’ail
  • du poivre

Instructions

1

La pâte:

2

Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre puis sabler délicatement avec les doigts.

3

Verser petit à petit le lait dans la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et non collante.

4

Ajouter l'huile, puis pétrir à nouveau

5

Former une boule, couvrir d’un torchon et laissez reposer 1 heure minimum.

6

La farce :

7

Porter à ébullition une casserole d’eau salé préalablement. Y ajouter l’oignon, l’ail émincé et le piment.

8

Pocher le poisson dans cette eau à feu moyen pendant 15 min.

9

Pendant ce temps mixer ou piler au mortier : Oignon, persil, ail, poivre et piment

10

Egoutter le poisson puis l’ajouter au mélange et mixer le tout.

11

Prendre partie de la pâte et l’étaler finement au rouleau. Réaliser ensuite des petits disques à l’aide d’un verre.

12

Le façonnage:

13

Prendre partie de la pâte et l’étaler finement au rouleau. Réaliser ensuite des petits disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d'un verre.

14

Placer au centre de chaque disque une cuillère à café de farce. Refermer les bords pour faire des croissants de lune.

15

Bien pincer les bords à l’aide d’une fourchette pour éviter que les pastels ne s’ouvrent lors de la cuisson. Répéter l’opération sur le reste de la pâte.

16

Chauffer de l’huile chaude dans une marmite ou une poêle et plonger les pastels au fur et à mesure. Une fois bien dorés, égoutter les pastels sur du papier absorbant.

Notes

Accompagner de sauce légèrement piquante aux oignons et à la tomate

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