Bien que nous ayons notre couscous traditionnel le thiéré, nous aimez comme toujours refaire les plats d’autres pays à notre sauce.
Donc voici le couscous au poulet à la sénégalaise : un délicieux poulet bien mariné puis grillé, une sauce aux oignons (la base) et un couscous à la vapeur.
Si vous avez mon livre de cuisine Pastels et Yassa, cette recette est la version au couscous du poulet aux vermicelles.
Pour la recette il faut:
700g de couscous
Pour le poulet:
1 poulet ou 1 kg de pilon
1 gros gingembre
2 citrons
1 cuillère à soupe de moutarde
5 gousses d’ail
1/2 poivron rouge
1/2 botte de coriandre
1 tige d’oignon vert (cebette)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
Pour la sauce aux oignons:
4 gros oignons
1 feuille de laurier
6 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 carotte
1/2 poivron rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de moutarde
2 piments secs ( facultatif)
sel, poivre
La recette du couscous au poulet à l asénégalaise
Ingredients
- 700g de couscous
- Pour le poulet:
- 1 poulet ou 1 kg de pilon
- 1 gros gingembre
- 2 citrons
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 5 gousses d'ail
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 botte de coriandre
- 1 tige d'oignon vert (cebette)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- Pour la sauce aux oignons:
- 4 gros oignons
- 1 feuille de laurier
- 6 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 piments secs ( facultatif)
- sel, poivre
Instructions
Laver le poulet. Eplucher le gingembre
A l'aide d'un hachoir électrique ou d'un pilon et mortier: hacher finement le gingembre, 1/2 poivron rouge, l'ail, l'oignon vert et le coriandre puis mettre le tout dans un bol. Ajouter ensuite le citron et une cuillère à soupe de moutarde
Inciser les morceaux de poulet et bien y étaler la marinade. Laisser ensuite reposer au moins 2h. (C'est encore mieux si le poulet est mariné la veille)
Cuire les morceaux de poulet sur un barbecue ou mettre au four (mode grillade) à 225°C
La sauce
Couper les oignons en dé ou lamelle selon votre choix
Dans une marmite faire chauffer un peu d’huile puis ajouter les oignons coupés.
Hacher l’ail, le poivron et le piment de sorte à obtenir une petite farce
Ajouter la feuille de laurier et remuer les oignons pour éviter qu’elle ne colle sur le fond de la marmite. Bien surveiller la cuisson: lorsque les oignons devienne translucide ajouter la farce ,le sel et le poivre. Ajouter un peu d’eau (10cl) puis du vinaigre. Bien mélanger, puis laisser cuire quelques minutes à feu doux
Vers la fin de la cuisson ajouter la moutarde et rectifier le sel si nécessaire
Votre sauce est prête lorsqu’il n’y a presque plus d’eau
Le couscous
Dans un bol, mettre le couscous puis ajouter un peu d'eau froide. Mélanger délicatement pour humidifier tous les grains. Laisser reposer pendant 5 minutes pour permettre au couscous d'absorber l'eau.
Enduire le couscous de 2 cuillères à soupe d'huile, saler légèrement puis les mettre dans le haut d'un couscoussier. Bien fermer et faire cuire à la vapeur pendant 20 min. Retirer le panier du couscous du couscoussier et verser le couscous dans un grand plat ou une grande assiette. Utiliser ensuite une fourchette pour aérer et séparer les grains.
Servir
Dresser le couscous dans un plat avec les morceaux de poulet grillés. Ajouter la sauce sur le dessus.
Servir chaud
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