Les secrets d'un bon thiéboudieune
Aïssatou Mbaye
30 janvier 2018
Si vous avez l’occasion de vous rendre au Sénégal vous gouterez très certainement à notre plat national: le thieboudieune ou thiéboudienne ou encore tieb. La recette du thieboudieune est indissociable du mythe de Penda Mbaye, la femme qui dit-on est à l’origine de ce délicieux plat emblématique de la gastronomie sénégalaise. Tout commence à Saint-Louis, carrefour des cultures et reflet du charme à la sénégalaise.
L'histoire du thiéboudieune
L’histoire raconte que Penda mbaye était une walo walo (originaire du Walo) qui cuisinait dans les cérémonies. Véritable cordon bleu sa cuisine était apprécié de tous.
Un jour elle eût la sublime idée de malaxer des tomates cerises, qu’elle fit rissoler avec des oignons pour l’intégrer dans sa préparation. Lorsqu’elle présenta le plat finale , toute la ville accourut pour goûter à la merveille qui venait de naître: le thieboudieune penda mbaye.
Aujourd’hui, le plat porte encore son nom et fièrement les couleurs de la ville de Saint-Louis.
Je suis saint-louisienne de mère et je peux vous dire qu’on ne rigole pas avec la préparation du thieboudieune. En effet, il m’a fallu du temps avant que ma mère ne me fasse confiance pour cuisiner ce plat . Pendant longtemps, elle a surveillé mes gestes d’un œil inquisiteur pour s’assurer que je respectais bien le savoir faire si précieusement transmis.
Aujourd’hui encore, il m’arrive d’entendre lorsque je cuisine sa voix dans ma tête me dire « non! Il est trop tôt pour ajouter l’eau, tu es trop impatiente ma fille », cela m’arrache toujours un sourire. Et oui le secret d’un bon thiep c’est d’abord la patience. Je vais vous dire pourquoi.
