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Les secrets d’un bon thiéboudieune

Si vous avez l’occasion de vous rendre au Sénégal vous gouterez très certainement à notre plat national: le thieboudieune ou thiéboudienne ou encore tieb. La recette du thieboudieune est indissociable du mythe de Penda Mbaye, la femme qui dit-on est à l’origine de ce délicieux plat emblématique de la gastronomie sénégalaise. Tout commence à Saint-Louis, carrefour des cultures et reflet du charme à la sénégalaise.

L’histoire du thiéboudieune

L’histoire raconte que Penda mbaye était une walo walo (originaire du Walo) qui cuisinait dans les cérémonies. Véritable cordon bleu sa cuisine était apprécié de tous.

Un jour elle eût la sublime idée de malaxer des tomates cerises, qu’elle fit rissoler avec des oignons pour l’intégrer dans sa préparation. Lorsqu’elle présenta le plat finale , toute la ville accourut pour goûter à la merveille qui venait de naître: le thieboudieune penda mbaye.

Aujourd’hui, le plat porte encore son nom et fièrement les couleurs de la ville de Saint-Louis.
thieboudieune ou riz au poisson
Je suis saint-louisienne de mère et je peux vous dire qu’on ne rigole pas avec la préparation du thieboudieune. En effet, il m’a fallu du temps avant que ma mère ne me fasse confiance pour cuisiner ce plat . Pendant longtemps, elle a surveillé mes gestes d’un œil inquisiteur pour s’assurer que je respectais bien le savoir faire si précieusement transmis.

Aujourd’hui encore, il m’arrive d’entendre lorsque je cuisine sa voix dans ma tête me dire « non! Il est trop tôt pour ajouter l’eau, tu es trop impatiente ma fille », cela m’arrache toujours un sourire. Et oui le secret d’un bon thiep c’est d’abord la patience. Je vais vous dire pourquoi.
délicieux thièp
un bon plat de thieboudieune

Les Ingrédients pour un bon Thiéboudieune

Il vous faut:

  • 1kg de riz
  • 1,5kg de poisson (idéalement du thiof, mérou en Français)
  • 2 poivrons ( rouge et vert)
  • 200g de tomates cerises
  • 3 à 4 cuillères a soupe de concentré de tomate
  • 2 oignons
  • 1 aubergine
  • 1 chou
  • 3 carottes
  • 1 manioc
  • gombos
  • 2 piments frais
  • 3 piments secs
  • 1 bottes de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 guedj (poisson séché)
  • 1 yet (mollusque)
  • Sel

les ingrédients pour un bon thieboudieune

Les instructions pour un bon tieb

Réussir le rissolé (« rossi »)

Pour moi c’est la partie à ne surtout pas négliger dans la préparation du thiep, c’est elle qui donnera à votre thiep sa belle couleur et son délicieux goût.

Préparation du rissolé pour le thieboudieune

  1. Couper l’oignon et la moitié du poivron en dé et un piment en 2
  2. Dans un bol écraser les tomates cerises, ajouter le concentré de tomate puis diluer avec un peu d’eau (environ 3 cuillères à soupe). Mélanger le tout.
  3. Dans une marmite au feu mettre environ 20 cl d’huile puis ajouter les morceaux d’oignon et de poivron, le piment coupé, le yett et le mélange de tomate. Saler
  4. Laisser rissoler jusqu’à obtenir une couleur rouge. Attention: la tomate ne doit pas brûler ou être noire. Il faut surveiller le feu, remuer de temps en temps et rajouter de l’eau s’il le faut.
  5. Lorsque l’huile commence à remonter à la surface de la tomate (et pas avant), ajouter environ 1,5 litre d’eau puis porter à ébullition
  6. Ajouter les légumes (et le piment)
  7. Couvrir partiellement et laisser cuire.

Les légumes pour le thieboudieune

Préparer le Roof (la farce du poisson)

  1. Vider, écailler et laver le poisson
  2. A l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’une hacheuse , piler le persil avec 2 ou 3 piments oiseau, 3 gousses d’ail, et un peu de sel. On obtient une farce verte appelé roof
  3. Avec le doigt faire un trou dans la chaire de chaque poisson et farcir de roof.
  4. Ajouter les poissons un à un dans la préparation. On ne fait pas frire le poisson, le fait d’integrer le poisson tel quel donne plus de goût à votre bouillon et permet de garder les nutriments du poisson.

préparations des condiments pour assaisonner le poisson

assaisonnement du poisson

Préparer le nokoss (l’assaisonnement)

Le nokoss sert à assaisonner le thieboudieune. Il est à base d’oignon. Si comme moi vous cuisinez sans cube le nokoss est trés important.

  1. Piler ou hacher : 1 oignon, 1 poivron, 1 petit piment sec Ajouter du sel (il n’y a pas de poivre dans le thiéboudieune)
  2. Incorporer une partie du nokoss à votre préparation, , ajouter le guedj lavé préalablement puis couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 1 heure.

Laisser mijoter

Le secret d’un bon thiéboudieune c’est de le laisser mijoter doucement et, de permettre aux légumes et poissons de cuire délicatement en libérant toutes leurs saveurs. Il est important de ne pas couvrir complètement la marmite pur éviter que la couleur de votre thiep ne soit terme.

cuisson des légumes et la garniture du thieboudieune

Préparer le riz

  1. Au bout d’une heure laver le riz 3 fois pour réduire l’amidon.
  2. Enlever ensuite les légumes et les poissons et réserver dans un grand bol ou un saladier .
  3. A l’aide d’un couscoussier précuire le riz à la vapeur pendant environ 15 minutes ou mettre au micro-onde pendant 7min.
  4. Ajouter le reste du nokoss dans la marmite, goûter puis rectifier le sel si nécessaire.préparation du riz pour le thieboudieune
  5. Diminuer le bouillon par précaution puis incorporer le riz. Le bouillon doit recouvrir légèrement le riz. Rajouter le bouillon précédemment diminué si nécessaire (si vous jugez qu’il n’y a pas assez de bouillon pour cuire le riz). Couvrir la marmite, réduire le feu et laisser cuire.
  6. Au bout de 15 minutes retourner le riz et laisser cuire.
  7. Retourner à nouveau le riz au bout de 10 minutes puis laisser cuire encore 10 minutes.
  8. Le thieboudieune est prêt lorsque le riz et bien cuit.

Il ne reste plus qu’à déguster le délicieux Thieboudiene. Comme on dit chez nous « Nassi diam beuri ! » ( bon appétit!)assiette de thieboudieune

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11 Comments

  • Reply
    Arame
    30 janvier 2018 at 11 h 58 min

    ça se fait pas de publier à l’heure du déjeuner comme ça ! lol. tu m’as donné très faim.
    Les photos sont superbes ! je crois que maintenant j’aurais le courage de faire mon premier thieboudieune 🙂

    • Reply
      aistou
      30 janvier 2018 at 13 h 36 min

      Ahaha!
      Armé depuis que tu me connais tu dois avoir l’habitude

  • Reply
    Douje
    30 janvier 2018 at 13 h 22 min

    Très bien expliqué… Je suis contre l’ajout du poivre dans le thieboujeune mais je mets une gousse d’ail et du bissap blanc…

    • Reply
      aistou
      30 janvier 2018 at 13 h 34 min

      Bonjour Douje Je rajoute aussi du bissap blanc Ou du bissap vert lorsque j’en trouve.

  • Reply
    Founey Wone
    30 janvier 2018 at 13 h 45 min

    Vendredi le menu chez nous c’est soupou kandia, mais je pense que je vais le changer tu m’as donné envie d’un bon Thieb avec bcp de dakhar et de roof 🙂

    • Reply
      aistou
      30 janvier 2018 at 14 h 09 min

      Le soupe kandia aussi cest quelque chose heinn😋

  • Reply
    Zahara
    30 janvier 2018 at 14 h 59 min

    Mercii beaucoup pour cette recette si bien expliquée. Je vais tenter de la réaliser. j’avoue ne pas être patiente, mais pour un bon thieboudieune je ferai cet effort 😋😋

  • Reply
    Patricia
    30 janvier 2018 at 18 h 16 min

    Le soupe kandia est une très bonne recette , tu pourras nous montrer la préparation prochainement , si tu veux bien a bientôt et bonne continuation.

  • Reply
    Diarra
    30 janvier 2018 at 18 h 45 min

    Belles photos! Depuis quelques temps c’est devenu mon plat préféré. et je l’aime bien rouge avec une sauce diaga ou sauce crevettes lol

  • Reply
    Johanna Boulé Sy
    31 janvier 2018 at 22 h 33 min

    Merci pour ces secrets… On attend l’atelier… Je vais peut-être retenter un tieb… Mais c vraiment le plus difficile…

  • Reply
    Thiebou wekh (thieboudiene blanc) - Aistou Cuisine
    9 juillet 2018 at 8 h 32 min

    […] changer un peu du thieboudiene rouge, je vous propose aujourd’hui la recette du thiébou wekh la version sans tomate. […]

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