"Bouillon" maison: 3 recettes pour se passer des cubes de bouillon

« Bouillon » maison: 3 recettes pour se passer des cubes de bouillon

Les bouillons cubes ont longtemps tenu une place privilégiée dans la cuisine africaine. On les retrouve dans toutes les sauces et toutes les recettes lui réservent une ligne dans la prestigieuse liste des ingrédients. Pourtant malgré toute la côte que peut avoir ces cubes il est très possible de s’en passer en cuisine.  Nos grand-mères avaient-elles tous ces produits chimiques, bien sur que non?

Aujourd’hui entre les maladies cardio vasculaires et les problèmes d’obésité, il est important de faire attention à ce que l’on mange. L’organisation mondial de la santé recommande de ne pas consommer plus 5g de sel par jour soit une cuillère à café, et ces cubes dépassent souvent ce quota.

Pour ma part, j’essaie depuis quelques temps de m’en passer et d’utiliser les traditionnels sel et poivre mais surtout de composer moi même mes mélanges à base de légumes pour assaisonner mes plats.

Je vous propose aujourd’hui trois mélanges avec des ingrédients simples et faciles à trouver. Au Sénégal ces petits mélanges sont appelés Nokoss.

1- Le mélange vert

C’est le mélange passe partout. Ce mélange est idéal pour les mariner les viandes et poissons. Il peut aussi être utiliser pour assaisonner les thieps et les sauces à la viande et au poisson. On peut le mettre dans tout type de plat.

Ingrédients pour deux pots moyens:

-2 poivrons

-1 oignon vert

-3 piments vert

-10 gousse d’ail

-1 oignons

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à café de poivre

-1cuillère à soupe d’huile

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Préparation

Eplucher l’oignon. Laver  puis couper grossièrement les légumes.

Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Ajouter ensuite 1 cuillère à café sel et de poivre puis mélanger.

Mettre dans les pots puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile puis conserver au frais.

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2- Le mélange au gingembre

Ce mélange convient parfaitement aux grillades et viandes au four.

Il faut:

-1 grosse racine de gingembre

-2 poivron rouge

-1 oignon

-2 piments vert

-10 gousses d’ail

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à café de poivre

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Préparation 

Eplucher l’oignon et le gingembre. Laver  puis couper grossièrement les légumes.

Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Ajouter ensuite 1 cuillère à café sel et de poivre puis mélanger.

Mettre dans les pots puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile puis conserver au frais.

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3- Le mélange aux légumes

Le mélange peut servir d’assaisonnement à vos plats mijotés , sauces et soupes mais aussi tous les plats à bases de légumes (gratin, légumes sautés…)

Il faut :

-1 grande carotte

-1 /4 de chou ou 1 poireau

-2 piments vert

-10 gousses d’ail

-1 oignon

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à café de poivre

-1 cuillère à soupe d’huile

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Préparation

Eplucher l’oignon et la carotte. Laver puis couper grossièrement les légumes.

Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Ajouter ensuite 1 cuillère à café sel et de poivre puis mélanger.

Mettre dans les pots puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile puis conserver au frais.

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Astuce: Ces mélanges se conservent bien. Vous pouvez le garder jusqu’à un mois au frais  à condition d’utiliser une cuillère propre à chaque usage.

Vous pouvez  aussi mettre ces mélanges dans des bacs à glaçon et les congeler. Dans ce cas il ne faut pas rajouter de l’huile dans le mélange.

68 Responses to « Bouillon » maison: 3 recettes pour se passer des cubes de bouillon

  1. Titoune 25 juillet 2016 at 15 h 53 min #

    Il faudrait qu’on sensibilise les femmes sur l’utilisation des bouillons. Le taux élevé de sel dans ces bouillons fait peur. Il paraîtrait que ca rend infertile. Il parait. Je n’en suis pas sure mais ATTENTION !

    • aistou 25 juillet 2016 at 18 h 38 min #

      Bonjour Titoune en effet il faut qu’on essaie de manger des produits sains et il n’ya rien de tel que le fait maison

    • Kof 20 août 2016 at 9 h 23 min #

      La meilleure façon d’avoir un plat goûteux est de laisser mijoter son plat à feux doux afin d’y réunir toutes les saveur! Croyez-moi ça marche! Utilisez des produits frais et laissez-les cuir sans précipitation

      • aistou 20 août 2016 at 9 h 36 min #

        Je suis tout à fait d’accord avec vous 🙂

      • Ndeye 28 septembre 2016 at 19 h 10 min #

        Tout a fait d’accord.

  2. DOM 25 juillet 2016 at 18 h 29 min #

    C’est juste en remplacement des bouillons , pas du sel en tant que tel ?

    • aistou 25 juillet 2016 at 18 h 37 min #

      Bonjour DOM, Ce sont des mélanges à base de légumes qui permettebt d’avoir un bon goût sans pour autant utiliser les bouillon en cube ou poudre. Apres il faut compléter avec du sel à ta guise

      • Nicélatha Nzeyimana 18 mars 2017 at 11 h 29 min #

        Merci Astou.

  3. Malà 25 juillet 2016 at 20 h 50 min #

    En effet le sel naturel est irremplaçable. Merci sister Aistou. Très utile et explication très claire aussi pour nous qui sommes expatriés.

  4. Mariama 25 juillet 2016 at 22 h 20 min #

    merci aistou.c bien d sensibiliser les populations sur l’utilisation des bouillons industriels et de nous proposer des alternatives.

  5. Edmond BENOIT SADIO 26 juillet 2016 at 0 h 39 min #

    Bravo manger sans ces bouillons est possible .
    Je cuisine dans mon Resto : http://www.diolotraiteur sans ces choses …

  6. Dai 26 juillet 2016 at 5 h 34 min #

    C’est le poivre blanc ou noir que l’on met dans les recettes ?

    • aistou 26 juillet 2016 at 7 h 39 min #

      Bonjour,

      J’ai utilisé du poivre noir.

      • Bastou 28 juillet 2016 at 10 h 11 min #

        Bonjour,
        merci pour les recettes.
        « 1 cuillère à café de poivre », euh j’aimerais comprendre.

        • aistou 28 juillet 2016 at 10 h 50 min #

          Bonjour,

          Ces proportions sont pour 2 pots moyens de mélanges à conserver à peu près 1 mois au frigo.

  7. bambino 26 juillet 2016 at 11 h 15 min #

    Merci pour la sensibilisation. Bien noté

  8. kangoute 26 juillet 2016 at 12 h 03 min #

    Je suis très contente de savoir qu’il existe aujourd’hui des femmes qui cuisinent sans cubes artificiels cette tradition culinaire je l’ai reçue de ma mère bcp de mes connaissances en st étonnées, très belle initiative aistou et merci pour tout,!

  9. Aminata Gueye 26 juillet 2016 at 12 h 52 min #

    Dans la 3eme recette il n’est pa nécessaire de cuire les légumes avant de les hacher…?

    • aistou 26 juillet 2016 at 13 h 05 min #

      Bonjour,

      Non il n’est pas nécessaire de cuire les légumes

      • awa 26 juillet 2016 at 14 h 26 min #

        bjr.peut on y ajouter des épices com le thym coriandre 7épices etc?

        • aistou 26 juillet 2016 at 14 h 33 min #

          Bonjour,

          Biensur vous coupez y ajouter des épices à votre guise . J’ai proposé une version simplifiée pour que tout le monde puisse avoir les ingrédients facilement

        • aistou 27 juillet 2016 at 12 h 59 min #

          Bonjour awa,

          Oui tu peux ajouter les épices que tu veux. La c’est juste une version simplifiée pour que ca soit accessible a tous.

  10. Mohamed 26 juillet 2016 at 13 h 16 min #

    Et le dosage ce fait comment ?? Quel quantité correspond à un cube de bouillon ?

    • aistou 26 juillet 2016 at 14 h 35 min #

      Il n’ya pas vraiment d’équivalence. Vous assaisonnez à votre guise selon la quantité de votre plat. Ce sont juste des mélanges pour donner du goût à votre plat sans pour autant avoir à utiliser les cubes. Après il faut compléter avec du sel, du poivre et si vous le souhaitez des epices

      • Mme daff 26 juillet 2016 at 16 h 23 min #

        Slt on fait notre nocose en suit on ajoute 1 cuillères du mélange

        • aistou 27 juillet 2016 at 12 h 56 min #

          En fait ce sont des recettes de nokoss sans jumbo et autres.

        • aistou 27 juillet 2016 at 12 h 57 min #

          Tu peux l’ajouter a ton nokoss habituel aussi.

  11. SABILAW 26 juillet 2016 at 13 h 43 min #

    Merci AISTOU pour ces conseils je vais l’appliquer à la lettre

  12. Ahmed 26 juillet 2016 at 14 h 31 min #

    Contribution.les bouillons doivent etre misent dans la marmite que 10 ou 15 mlnutes avant avant la fin de la cuisson,pour avoir le gout reel de ses condiments.si j avais l autorite,j allais fermer toutes ses usines qui produisent ses poisons alimentaire.ni les medecins,ni l etat ne font rien pour sauver leur population.c est plus qu scandaleux.pietie a nous.pauvre etat de negre

    • aistou 27 juillet 2016 at 12 h 57 min #

      merci pour ta contribution Ahmed :).

  13. Simone Tamokoue 26 juillet 2016 at 15 h 57 min #

    Manger BIO c’est bien, bon et important pour notre santé. Merci Aistou pour ces mini recettes et astuces utiles.

  14. Aida 27 juillet 2016 at 8 h 06 min #

    Merci.

  15. Himaka 27 juillet 2016 at 9 h 21 min #

    Bonjour aistou dans la première recette vous avez mentionné un oignon vert. De quoi s’agit-il ?

    • aistou 27 juillet 2016 at 12 h 55 min #

      Bonjour Himaka,

      Oignon vert c’est echalote

  16. Didi 27 juillet 2016 at 16 h 27 min #

    Bonjour Aistou et himaka
    Oignon vert c’est pas echalote je pense.
    Echalote est un petit oignon un peu rose/mauve et tres parfumè alors que l oignon vert est une tige fine et verte avec une petite bulbe d oignon de Couleurs Blanche vers la partie inferieure de la tige. Oubien?

    • aistou 27 juillet 2016 at 16 h 34 min #

      Bonjour Didî

      Oui tu as raison.En fait j’ai oublié de mettre verte. On l’appelle aussi échalote verte. Ta description est bien c’est la tige verte avec un bout de petit oignon blanc.
      Le nom approprié c’est ciboule du coup.

    • Nicole Pale 28 juillet 2016 at 0 h 59 min #

      l’échalote ou encore la ciboulette est composé d’une tige fine et verte avec une petite bulbe d oignon de Couleurs Blanche vers la partie inférieure (souterraine) de la tige

  17. Urielle Dov 31 juillet 2016 at 12 h 19 min #

    Bonjour! Merci pour les recettes.

  18. Emi 31 juillet 2016 at 16 h 45 min #

    Merci pour ces recettes! Je vois que vous mettez du piment… ça ne pique pas trop? Est-il possible de l’enlever ou de le remplacer?

    • aistou 31 juillet 2016 at 21 h 04 min #

      Bonjour,

      C’est du piment végétarien donc pas trop piquant mais oui vous pouvez le supprimer de la recette

    • sonia 13 septembre 2016 at 0 h 18 min #

      Bonjour Émit y’a du piment vert qui ne pique pas mais juste donne du goût à la cuisson ça peut sentir fort mais c’est bon

  19. Yvonne Kouadio 1 août 2016 at 19 h 12 min #

    Merci j’ai essayé la marinade pour des brochettes , c’était délicieux

    • aistou 1 août 2016 at 22 h 49 min #

      Je vous prie, je suis ravie que ca vous plaise

  20. corinne 1 août 2016 at 20 h 11 min #

    j ai partagé sur ma page facebook pour le plus grand bien de mes fan’s , merci 🙂 ! https://www.facebook.com/charbel2003/?ref=aymt_homepage_panel#

    • aistou 1 août 2016 at 22 h 49 min #

      Bonjour , c’est un plaisir merci à vous pour le partage 🙂

  21. STEPHANIE LARCHER 5 août 2016 at 12 h 23 min #

    Bonjour! Je vous remercie aux antilles on utilise bcp ces cubes.Merci je partagerai au maximum Aistou

    • aistou 8 août 2016 at 21 h 12 min #

      Merci Stéphanie

  22. Didou 8 août 2016 at 12 h 35 min #

    Bonjour Aistou
    Pour la 3 ème recette tu utilise tout le poireaux (partie verte et blanche)?
    Merci d’avance.

    • aistou 8 août 2016 at 21 h 14 min #

      Bonjout Didou, oui si tu aime le gout du poireau tu peux tout mettre sinon juste une partie suffit

  23. Famousemado 18 août 2016 at 21 h 53 min #

    Bonjour, concernant le piment, de quel type de piment s’agit il ?

    • aistou 18 août 2016 at 22 h 13 min #

      Bonjour, c’est du piment végétarien (piment doux). Ca ne pique pas vraiment et ça a beaucoup de goût

      • Famousemado 19 août 2016 at 17 h 51 min #

        Ah oui, et où en trouve t-on ?

  24. Fatoumata Fofana 19 août 2016 at 15 h 51 min #

    Bonjour qu’est ce je peux remplacer par le piment. 2 membres de ma famille sont asthmatiques.
    Merci

    • aistou 19 août 2016 at 15 h 55 min #

      Bonjour vous pouvez tour simplement ne pas en mettre.

  25. morel 20 septembre 2016 at 8 h 54 min #

    et pour ceux qui n’ont pas de frigo pour conserver, ils vont faire comment?

  26. Consty 26 septembre 2016 at 12 h 21 min #

    Merci beaucoup pour les recettes, je vais tester très vite …

  27. claudine Delwaide 28 septembre 2016 at 19 h 16 min #

    Peut-on faire ces recettes sans l’ail que nous digérons difficilement ?

    • aistou 10 octobre 2016 at 10 h 42 min #

      Bonjour oui vous pouvez sans ail

  28. Louise (@Rocket_Louise) 5 octobre 2016 at 21 h 20 min #

    merci pour ce fructueux partage. ya longtemps que je recherchais une recette digne du nom pour arrêter l’utilisation de ces cubes tellement nombreux sur le marché. merci akpé

  29. L'Afro 12 octobre 2016 at 16 h 14 min #

    Ça faisait longtemps qu’on était pas passé sur votre blog. On adore !! Mais ça fait longtemps que vous n’avez pas posté… REVENEZ VITE !

  30. Aicha 3 novembre 2016 at 13 h 21 min #

    Et quel mélange convient pour la sauce

  31. Maguy 2 décembre 2016 at 12 h 16 min #

    Bravo Aissatou, enfin une recette qui remplace les cubes, les femmes abusent de ces produits, surtout au Sénégal

  32. BAMENOU 17 décembre 2016 at 12 h 45 min #

    Bonjour à tous . Merci pour votre recette. je voudrais savoir si ces ingrédients seuls suffisent pour donner du bon gout au palt au remplacement des bcubes ? aussi pourrai je trouver facilemnt ces ingédients au Bénin ?

  33. BAMENOU 17 décembre 2016 at 12 h 48 min #

    Bonjour à tous . Merci pour votre recette. je voudrais savoir si ces ingrédients seuls suffisent pour donner du bon gout au plat au remplacement des cubes ? aussi pourrai je trouver facilemnt ces ingédients au Bénin ? Quels arguments peut-on donner aux femmes pour les amener à ne plus utiliser les cubes sans offenser ces industries de production de cubes

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  34. Ndeye fatou fall 20 février 2017 at 23 h 38 min #

    Vraiment merci pour toutes ses recettes et idees que tu partages avec nous. Je t’encourage vraiment à continuer ce que tu fais. On es tte derriere toi. Bisou

  35. La plume de mon Imagination 19 mars 2017 at 17 h 21 min #

    Bravo pour toutes ces idées

  36. Nelly Rebecca 1 avril 2017 at 11 h 51 min #

    Merci pour ces idées recettes de bouillons. Je suis aussi soucieuse de trouver une alternative aux bouillons cube. Je testerai vos recettes !
    Bien a vous !

  37. Gina Wane Wane 29 mai 2017 at 21 h 27 min #

    Moi aussi je fait un nokos que je garde dans le congélateur:

    du beurre
    persil
    ail
    piment
    sel
    poivre noir

    Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Gardez le nokos dans un sachet de plastique. Je le utiliser directement de la congélateur. Je le coupe ou je le rape. C’est bonne pour la viande, poulet, et poisson. Très facile et très practique. Délicieux.

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