Africaines/ Apéritifs/ Ramadan/ Recettes/ Salées

Pastels sénégalais au poisson

Name: Pastels sénégalais au poisson
Yield: une trentaine
Ingredients: Pour la pâte :; 500 g de farine; 1/2 sachet de levure chimique; 50 g de beurre mou; 2 cuillère à soupe d’huile; 25cl de lait tiède; 1/2 cuillère à café de sel; 500 g de poisson chaire blanche (thiof, lotte...); 1/2 oignon; 3 piments secs; quelques branches de persil; 3 gousse d’ail; du poivre

Si on retrouve beaucoup de recettes de pastels au thon, traditionnellement les pastels se font au Sénégal avec du poisson à chaire blanche que l’on poche dans une eau bouillante et bien assaisonnée.

J’ai utilisé pour cette recette du thiof (mérou) mais vous pouvez remplacer par n’importe quel autre poisson à chaire blanche , par exemple de la lotte.

Print Recipe

Pastels sénégalais au poisson

Serves: une trentaine

Prep Time: 1 heure

Ingredients

Pour la pâte :
500 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 g de beurre mou
2 cuillère à soupe d’huile
25cl de lait tiède
1/2 cuillère à café de sel
500 g de poisson chaire blanche (thiof, lotte...)
1/2 oignon
3 piments secs
quelques branches de persil
3 gousse d’ail
du poivre

Instructions

La pâte:

Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre puis sabler délicatement avec les doigts.

Verser petit à petit le lait dans la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et non collante.

Ajouter l'huile, puis pétrir à nouveau

Former une boule, couvrir d’un torchon et laissez reposer 1 heure minimum.

La farce :

Porter à ébullition une casserole d’eau salé préalablement. Y ajouter l’oignon, l’ail émincé et le piment.

Pocher le poisson dans cette eau à feu moyen pendant 15 min.

Pendant ce temps mixer ou piler au mortier : Oignon, persil, ail, poivre et piment

Egoutter le poisson puis l’ajouter au mélange et mixer le tout.

Prendre partie de la pâte et l’étaler finement au rouleau. Réaliser ensuite des petits disques à l’aide d’un verre.

Le façonnage:

Prendre partie de la pâte et l’étaler finement au rouleau. Réaliser ensuite des petits disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d'un verre.

Placer au centre de chaque disque une cuillère à café de farce. Refermer les bords pour faire des croissants de lune.

Bien pincer les bords à l’aide d’une fourchette pour éviter que les pastels ne s’ouvrent lors de la cuisson. Répéter l’opération sur le reste de la pâte.

Chauffer de l’huile chaude dans une marmite ou une poêle et plonger les pastels au fur et à mesure. Une fois bien dorés, égoutter les pastels sur du papier absorbant.