Trucs et Astuces

5 recettes pour épater vos invités

Je vous propose une première sélection de recettes pour le plaisir de vos invités.
A vos tabliers et  surtout : passez  de très bonnes fêtes de fin d’année !

  1. Bonbons – Pastels

     Bonbons Pastels

    Ingrédients

    • 500g de farine (T65)
    • 1 càc de levure chimique
    • 25 cl de lait tiède
    • 50 g de beurre
    • 1 pincée de sel
    • Pour la farce :
    • 500g de filet de poisson à chair blanche (mérou, lotte…)
    • 3 gousses d’ail
    • 1/2 bottes de persil
    • 1 oignon
    • 1 cuillère à café de poivre
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1/3 cuillère à café de piment en poudre
    • Huile pour la friture

    préparation de la pâte des bonbons pastels

    Instructions

    1. Dans un saladier mélanger la farine et la levure.
    2. Ajouter le beurre coupé préalablement en dés
    3. Sabler la farine et le beurre à l’aide de vos doigts
    4. Lorsque le beurre est bien intégré ajouter le lait tiède puis mélanger le tout.
    5. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme et moelleuse.
    6. Laisser reposer 30 minutes minimum.
    7. Pendant ce temps préparer la farce.
    8. Hacher le filet de poisson à l’aide d’un mixeur ou d’un pilon et d’un mortier.
    9. Couper l’oignon en dés.
    10. Ciseler le persil.
    11. Dans une poêle mettre un filet d’huile puis ajouter le poisson haché
    12. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les oignons. Faire dorer en remuant de temps en temps.
    13. Ajouter le persil, l’ail , le piment en poudre, le sel et le poivre.
    14. Laisser cuire quelques minutes
    15. Etaler votre pâte puis faire des carrés à l’aide d’un couteau
    16. Etaler à nouveau avec un rouleau à pâtisserie chaque carré pour avoir une pâte très fine.
    17. Mettre une cuillère de farce sur chaque carré de pâte puis enrouler. Pincer les côtés de sorte à avoir la forme d’un bonbon puis bien aplatir le côté.  Attention à bien pincer/Aplatir les rebords pour éviter que les fatayas ne s’ouvrent pendant la cuisson
    18. Cuire dans de l’huile chaude jusqu’à ce que les fatayas soient bien dorés.
    19. Servir chaud avec une sauce rouge aux oignons.
  2. Poulet pané aux chips de banane plantain

    poulet pané aux chips de bananes

    Ingrédients

    • 500g de blanc de poulet
    • 2 oeufs
    • 100g de farine
    • 200g de chips de banane plantain
    • Sel, poivre, paprika, ail

    Instructions

    1. Dans 3 assiettes creuses disposer : les œufs préalablement battus, les morceaux de poulet, la farine
    2. Assaisonner le poulet avec du sel du poivre, du paprika, de l’ail
    3. Bien écraser les chips de bananes plantain pour avoir des petites miettes puis les mettre dans une assiette creuse
    4. Paner les morceaux de poulet dans l’ordre suivant : farine, œuf, chips
    5. Dans une poêle mettre de l’huile à chauffer et frire les morceaux de poulet panés. Cuire 2-3 minutes de chaque côté le temps que les morceaux prennent une belle couleur dorée

    Conseil d’Aistou: Accompagner les morceaux de poulet panés de sauce piquante.

  3. Gambas à la sauce verte

    des gambas à la sauce verte

    Ingrédients:

    • 1 kg  de gambas crues
    • 1 oignon
    • 1 botte de persil
    • 4 gousses d’ail
    • 1 citron
    • 1 petit piment vert ou 1 cuillère à café de piment doux en poudre
    • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
    • 2 cuillerées à soupe de moutarde
    • 1 cuillère à soupe d’huile
    • 1 bonne cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de poivre

    assiettes de crevettes et citron

    Préparation

    1. Eplucher et couper grossièrement l’oignon. Eplucher les gousses d’ail. Mixer l’ail et l’oignon
    2. Laver bien la botte de persil, couper les tiges. Mettre dans le hacheur avec les oignons et l’ail. Ajouter le piment vert et mixer à nouveau.
    3. Toujours dans le hacheur ajouter la moutarde, la mayonnais , l’ail, assaisonner avec le sel et le poivre et mixer le tout une dernière fois.
    4. Mettre dans un bol puis ajouter 1 cuillère à soupe l’huile et le jus d’un citron
    5. La marinade est prête.
    6. Dans un bol mettre 3/4 de cette marinade. Plonger les gambas dans cette dernière puis laisser mariner pendant 1heure.
    7. Faire griller 7 minutes sur un gril (four) ou au barbecue en prenant soin de les tournant à mi-cuisson.
  4. Mini Pizza Yassa

    mini pizza yassa

    Ingrédients

    • Pour la pâte:
    • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ( 8 g)
    • 2/3 cuillères à soupe d’eau tiède ( 35° )
    • 300 g de farine (type 55 de préférence)
    • 2/3 cuillères à soupe d’huile d’Olive
    • 15 cl de lait tiède (35° )
    • Une grosse pincée de sel
    • Pour la sauce Yassa:
    • 600g de blancs de poulet
    • 3 oignons
    • 1 citron
    • 2 cuillères à soupe de moutarde
    • 4 gousses d’ail
    • 1 petit piment vert
    • Sel, Poivre
    • Pour la Pizza:
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 1 crème fraiche (pour adoucir la moutarde)
    • 100g de fromage rapé
    • des olives verts
    • 1 piment rouge

    Instructions

    1. Incorporer dans un verre le sachet de levure et l’eau tiède et laisser reposer environ 15/20 minutes
    2. Délayer doucement votre levain à l’aide d’une cuillère.
    3. Dans un autre récipient, verser la farine et former un puit au centre, ensuite, ajouter les 15 cl d’eau tiède, ainsi que l’huile d’olive, le sel et le levain
    4. Mélanger en incorporant peu à peu la farine au centre du puit et ensuite, pétrir la pâte. La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Il ne faut surtout la négliger pas. Pétrir la pâte pendant environ 20 minutes afin d’obtenir une pâte souple et élastique
    5. Une fois pétrie, couvrir la pâte d’un torchon légèrement humide, et laisser la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure
    6. Pendant ce temps préparer votre garniture. Couper les blancs de poulet en lamelle. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l’ail, une cuillère à soupe de moutarde et la moitié du citron. Mettre au four pendant 35min.
    7. Préparer votre sauce Yassa. En suivant la recette de la sauce aux oignons et en ajoutant le jus de l’autre moitié du citron.
    8. Après repos, diviser la pâte en 10 boules égales et étaler chaque boule de pâte sur votre plan de travail bien fariné. Couper proprement en disque à l’aide d’une emporte-pièce.
    9. Préchauffez votre four
    10. Dans un petit bol mettre une cuillère à soupe de moutarde et une cuillère à soupe de crème fraiche
    11. Piquer la pâte puis étaler la crème à la moutarde sur celle-ci
    12. Garnir votre pâte en commençant par une couche de sauce Yassa puis de poulet. Ajouter des olives et des morceaux de piments rouges . Saupoudrer de fromage râpé
    13. En faire même sur les autres pâtes. Enfourner pendant 10 min
  5. Grillade de poulet au gingembre et citron

    grillade de poulet au gingembre et citron

    Ingrédients

    • 1 poulet
    • 1 gros gingembre
    • 2 gros citrons
    • 6 gousses d’ail
    • 1/2 poivron rouge
    • 1 cuillère à soupe de moutarde
    • 1 et 1/2 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de poivre

    Instructions

    1. Laver le poulet
    2. Epluchez le gingembre
    3. A l’aide d’un hachoir électrique ou d’un pilon: hacher finement le gingembre, le poivron rouge et  l’ail.
    4. Sur chaque cuisse du poulet et au niveau des deux côtés du blanc faire une incision. Prendre une partie du mélange puis farcir les incisions.
    5. Ajouter ensuite le jus de deux citrons,  et 1 cuillère à soupe d’huile
    6. Bien étaler la marinade sur le poulet et dans la cavité Laisser ensuite reposer au moins 3h.
    7. Mettre le poulet dans un plat l’arroser de marinade. Mettre le poulet à cuire dans un four préchauffé à 200°.
    8. Laisser cuire pendant 1h en retournant le poulet en milieu de cuisson
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