Beaucoup plus rapide (et moins cher) que le thieboudiene, le thiébou guinar (riz au poulet) est la recette que je réalise le plus souvent à la maison. C’est un plat complet avec du riz et des légumes mijotés dans un bouillon, et avec une bonne sauce aux oignons c’est le régal assuré.
La sauce aux oignons c’est l’accompagnement phare de le cuisine sénégalaise. Elle est là pour lié, accompagner et relever le niveau des plats. Par exemple, le thiéboudiene est un plat de tous jours mais le thiébou dieune diaga (avec la sauce aux oignons et les boulettes de poisson) est incontestyatblement un plat de fête, un thiébou dieune royal. C’est la même chose pour le thiébou Yaap (riz à la viande) et le Thiebou Guinar (riz au poulet)
Thieb ou thiep veut dire riz en Wolof. Il faut savoir que la cuisine sénégalaise est composé de deux types de plats: « ben tchin » (plat cuit dans un récipient unique) et « niari tchin » (plat à base de sauce et d’un accompagnement généralement du riz ou du mil). Lorsqu’on dit thiep on fait généralement référence au « ben tchin ». C’est un riz qui cuit dans un bouillon de légumes et de viande ou de poisson.
Ingredients
- Pour le riz
- 1kg de poulet
- 1 kg de riz
- 2 oignons
- 10 gousses d'ail
- 1 poignée de coriandre
- 2 piments végétariens (facultatif)
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 ou 3 carottes
- 200g de chou
- 1 aubergine
- 1 manioc
- 1 feuille de laurier
- Poivre
- 1 piment frais
- 10 cl d'huile
- sel
- Pour la sauce aux oignons
- 2 gros oignons
- huile végétale
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre
Instructions
*Pour le riz
Laver le poulet.
Peler le manioc puis le couper en deux. Enlever la tête de l'aubergine puis la couper en 2. Peler les carottes et les couper en 2 ou 3 selon la taille
A l'aide d'un robot hachoir ou d'un pilon, mixer/piler les gousses d'ail, l'oignon, le coriandre, le piment végétarien, le poivre, un peu de sel, le poivron vert coupé grossièrement. Cette farce appelée nokoss va être utilisée pour assaisonner les différentes préparations (4).
Couper le poulet en morceaux de taille moyenne puis incisez chaque morceau. Prendre la 1/4 de la farce d'assaisonnement puis répartir sur chaque incision à l'aide de vos doigts.
Pour une cuisson au four ajouter une cuillère à soupe de moutarde et de vinaigre puis bien étaler sur le poulet. Saler légèrement. Mettre au four en mode grillade.
Puis une cuisson à l'huile, dans une marmite faire dorer les morceaux de poulet dans de l'huile chaude, les retirer puis les réserver à coté.
Couper un oignon en petit dés puis les faire rissolés. Les oignons doivent être bien dorés voire brunes pour obtenir une belle couleur à la fin.
Ajouter environ 1,5 litre d'eau , saler puis porter à ébullition.
Ajouter les légumes, une feuille de laurier et 1/4 du nokoss puis laisser mijoter 1 heure à feu doux.
En milieu de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et le piment. Goûter le bouillon et saler à nouveau si nécessaire.
Retirer le poulet et les légumes. Réserver.
Diminuer 1/3 du bouillon par précaution, ajouter 1/4 du nokoss puis incorporer le riz. L'eau doit être légèrement au dessus. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Laisser cuire à feu doux pendant 35 min au moins en retournant à 15 minutes, à 25 minutes et à la fin.
Pendant ce temps préparer la sauce aux oignons
Pour la sauce
Couper les oignons en dé ou lamelle selon votre choix
Dans une marmite ou poêle creuse mettre un peu d'huile. Lorsque l'huile est un peu chaude ajouter les oignons coupés.
Ajouter la feuille de laurier et remuer les oignons pour éviter qu'elle ne colle sur le fond de la marmite. Lorsque les oignons deviennent translucides ajouter le reste du nokoss puis saler et poivrer. Bien mélanger, puis laisser cuire quelques minutes à feu doux
Ajouter la moutarde et le vinaigre et rectifier le sel si nécessaire
Votre sauce est prête lorsqu'il n'y a presque plus d'eau. Un petit conseil: n'hésitez pas à rajouter 1/2 sucre pour relever le goût
Retirer du feu dés que le riz est bien cuit.
Servir avec le poulet et les légumes.
No Comments