Desserts/ Recettes/ Sucrées

Tartelettes aux sapotilles

C’est la saison des sapotilles actuellement au Sénégal, l’occasion pour moi de vous proposer une recette à base de ce fruit dont je raffole tant.

La sapotille est un fruit tropical à la saveur caramélisée est un délice à découvrir si vous ne le connaissez pas. On déguste la sapotille généralement à même le coque mais il ne faut vous priver de son arôme ensoleillé dans  vos smoothies ou milk-shake. Elle se marie très bien avec les produits laitiers (lait, yaourts…).

Moi je vous propose de la déguster en tarte avec une bonne crème qui laisse exprimer toutes la saveur de ce fruit.

Si vous vous demande à quoi une sapotille ressemble voici une petite photo pris sur google. Malheureusement je n’ai eu que juste assez de sapotilles pour réaliser cette recette, beaucoup n’ont pas survécu au voyage Dakar-Paris donc je n’ai pas pu prendre de jolies photos.


tartelettes aux sapotilles

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Serves: 8

Ingredients

  • 4 sapotilles
  • Pour la pâte brisée:
  • 100g de beurre mou
  • 150g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 5 cuillères à soupe d'eau froide
  • Pour la crème pâtissière:
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • 25cl de lait
  • 2 gouttes d'extrait de vanille

Instructions

1

Préparer la pâte brisée. Couper le beurre en morceau. Dans un saladier, verser la farine, ajouter le el ,le sucre, et le beurre. Assembler les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts, verser un peu d’eau pour amalgamer l’ensemble. Travailler la pâte pour qu’elle soit souple (ni trop collante , ni trop molle). Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes

2

Préparer ensuite la crème pâtissière. Fouetter dans un saladier les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Saupoudrer la surface de farine, puis incorporer rapidement sans la travailler Faire bouillir le lait puis verser le sur le mélange, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois pour obtenir une crème bien lisse. Ajouter l'extrait de vanille Faire épaissir la crème dans une casserole en la chauffant à feux très doux. Arrêter le feu dès les premiers bouillons et verser la crème dans un saladier. Laisser refroidir.

3

Préchauffer le four à 180°C (therm. 6). Etaler la pâte puis découper en 8 disques à l'aide d'un emporte pièce circulaire. Mettre dans des moules beurrés , piquer la pâte avec une fourchettes puis enfourner pour 15 minutes. Démouler et laisser refroidir.

4

Eplucher les sapotilles. Couper deux sapotilles en tout petits morceaux puis incorporer à la crème pâtissière. Bien mélanger

5

A l'aide d'une petite cuillère mettre garnir chaque fond de tartelette de crème.

6

Couper les deux autres sapotilles en quartiers et les répartir sur les tartelettes. Servir frais

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