1.Laver et découper la viande et le poulet en gros morceaux.
2.Laver et éplucher les légumes.
3.Couper la patate douce, les pommes de terre, le navet en 2.
4.Dans une marmite chaude verser de l'huile (15cl environ), faire dorer les pommes
de terres , les retirer.
5.Faire dorer le poulet dans l'huile. Enlever et réserver.
6.Faire dorer les morceaux de viande. Les retirer et réserver.
7.Dans un bol mélanger le concentré de tomate, la tomate découper et 2 cuillères à
soupe d'eau.
8.Ajouter dans la marmite le mélange.
9.Laisser rissoler jusqu'à obtenir une couleur rouge. Attention: la tomate ne doit
pas brûler ou être noire. Il faut surveiller le feu, remuer de temps en temps et
rajouter de l'eau s'il le faut. Lorsque l'huile commence à remonter à la surface
de la tomate (et pas avant), ajouter environ 2 litre d'eau , saler, couvrir et
porter à ébullition.
10.A ébullition , ajouter la viande et le poulet.
11.Nettoyer et découper le poireau. Eplucher l'oignon et couper grossièrement.
12.Si vous avez un mortier : Mettre le poivre l'ail le piment secs , un peu blanc
du poireau et l'oignon dans le mortier piler le tout de façon à obtenir une
farce appelée le Nokoss en wolof.
13.Si vous avez un hacheur/mixeur: mettre le tout et hacher.
14.Incorporer le nokoss à la préparation.
15.Ajouter les légumes , le poireau coupé et la feuille de laurier.
16.Laisser mijoter 30 minutes puis retirer le poulet et es légumes cuit (patate
douce, carotte, courgette).
17.Continuer la cuisson à feu doux pendant encore 45 minutes.
18.Humecter le couscous de mil avec de l’eau légèrement salée et laisser gonfler.
19.Dans le haut d'un couscoussier, mettre le thiéré et faites cuire à la vapeur
pendant 20 minutes.
20.Dans un bol mettre le sachet de lalo diluer progressivement avec 10cl d'eau, on
obient une sorte de gel.
21.Incorporer le mélange au thiéré cuit.
22.Cuire le coucous à la vapeur dans un couscoussier. Malaxer le couscous en
ajoutant les haricots blancs et deux louches de votre sauce.
23.En fin de cuisson de la sauce remettre le poulet. Servir la semoule de mil dans
un grand plat ou des plats individuels, disposer le poulet, la viande et les
légumes. Arroser le tout de sauce.
