24 mars 2020
Sénégal: 15 recettes pour se passer du pain au petit déjeuner
La pandémie actuelle a plongé le Sénégal dans une pénurie de pain. Je constate une panique générale depuis hier sur les réseaux sociaux , parce qu'entre le sénégalais et le mburu (pain) c'est une grande histoire d'amour.
Pourtant, nos marchés sont remplis de céréales locales aux qualités nutritionnelles immenses et leurs possibilités d'utilisation sont multiples. Oui , il n' y a pas que le pain dans la vie: il y a le fondé, le rouye, le lakh, le ndambé, les beignets dougoup... bref le petit déjeuner traditionnel sénégalais essentiellement à base de mil. Sans gluten, cette céréale est très digeste est riche en protéines, contient beaucoup de vitamines et de minéraux.
Le codvid 19 a mis en lumière une réalité : nous ne consommons pas assez locale.
Ah ce virus! partout où il passe , il rappelle à une prise de conscience, un retour à l'essentiel. C'est le moment de se détacher un peu de la suprématie du pain au petit déjeuner et de redécouvrir nous cultures locales.
Pour vous aider, voici une sélection de recettes de mon blog:
Les proportions sont pour 4 personnes mais elles sont facilement adaptable.
Thiéré ak mew (semoule de mil au lait)
Une recette simple, sans sucre, sans tracas et qui permet de tenir longtemps.
Petit pot de rouye (bouillie de mil)
Le rouye est le goûter par excellence au Sénégal.
Thiakry
Le Thiakry ou dégué est petit déjeuner simple et complet. Lait caillé ou yaourt, à vous de voir et pourquoi pas avec des fruits secs?
Fonio au lait
Cultivé depuis plus de 5000 ans en Afrique de l’Ouest (Mali, Guinée, Burkina Faso, etc.), le fonio (digitaria exilis), est une céréale qui se présente sous la forme de très petites graines. Dans l'histoire du Mali, cette graine sacrée est considérée comme le "germe de l'univers" par le peuple Dogon.
Perles du Sénégal ("fondé" de riz de la vallée) au lait de coco, bouye et à la mangue
Le fondé est une bouillie faite de petites boulettes à base de farine de mil ou de riz appelées "Arraw". Il se mange généralement accompagné de lait , de yaourt ou de citron, de tamarin ou encore de bouye.
Sorgho soufflé
Vous êtes à cours d’idée pour le petit déjeuner? Je vous propose une recette de céréales soufflées bien africaine. Pour cela, nous allons utiliser du Sorgho.
Beignets thiopati à l'orange
Il n'y a pas de mariage ou de baptême au Sénégal sans beignets thiopati. Souvent distribués dans ses petits sachets, ils font partie des cadeaux à offrir aux invités. Le Ramadan est aussi une bonne occasion de faire ses beignets n'est ce pas?
Cake à la farine de mil
Je sens que vous allez me dire mais qu'est ce qu'elle a avec le mil en ce moment, je suis tout simplement nostalgique. Pour ceux qui le ne connaissent pas le mil est une céréale beaucoup utilisée en Afrique notamment au Sénégal.
Crêpes dougoup (mil)
Retour aux sources pour commencer l'année. Ce matin au petit déjeuner j'ai fait des crêpes de mil (céréale beaucoup utilisée au Sénégal) accompagné d'un bol de yaourt. On peut dire que c'est une petite revisite du "lakh".
Pancakes dougoup (farine de mil)
J'aime beaucoup intégrer la farine de mil dans mes gâteaux et crêpes, cela apporte plus de goût et du caractère.
Pancakes de sorgho (sans gluten)
En 2017 j'ai participé à une campagne de sensibilisation organisée par l'ICRISAT , l'Institut International de Recherche sur les Cultures des Zones Tropicales et Semi-arides.
Crêpes à la farine de sorgho
La graine de sorgho peut être consommée comme du riz ou utilisée sous forme de farine.
Cake au Moringa
S’il y a bien un arbre qui mérite d’être connu tellement ses vertus sont multiples, c’est bien le Moringa.