Beignets thiopati à l'orange
Aïssatou Mbaye
17 mai 2019
Il n'y a pas de mariage ou de baptême au Sénégal sans beignets thiopati. Ils sont des incontournables des sachets de mariage, ces petits sacs garnis de douceurs que l’on offre aux invités en signe de générosité.
Le nom Thiopati signifie en Wolof « prendre par petits bouts ». Ce nom n’a rien d’anodin : la pâte de ces beignets est si souple et moelleuse qu’il est impossible de la façonner en boulettes. On prélève donc de petites portions avec la main légèrement mouillée avant de les plonger dans l’huile chaude. À la cuisson, on obtient des beignets au cœur tendre, presque fondant, recouverts d’une croûte dorée et croustillante.
Aujourd’hui, je vous propose une version parfumée à l’orange et une pointe d’eau de fleur d’oranger.
