Thiéré (couscous sénégalais)
Aïssatou Mbaye
29 février 2020
Généralement le vendredi au Sénégal c’est le jour du « thiéré » au diner. Ce couscous sénégalais est à base de mil, une céréale locale. Moins visible car concurrencé par des plats modernes comme le thieboudiene, le couscous ou thiéré est un plat traditionnel qui est à la fois un plat de fête (mariage, baptême...) et plat quotidien.
Cere en wolof, lacciri en peul, saañ en sérère, futo en soninké, fûtu en mandinka, bàsi en bambara; on compte plusieurs recettes en fonction des ethnies et des régions. La différence se situe souvent dans :
-La base, c’est-à-dire la céréale utilisée : mil, maïs, fonio, sorgho, riz…
-La sauce : à base de feuilles (par exemple le thiéré mboum à base de feuilles de moringa), à base de légumes, de poissons ou de viandes ou encore de laitages
La recette suivante est celle que l'on mange le plus souvent dans la capitale.
