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Moussalou Dieun (poisson à l’étouffée)

Je trouve qu’il manque un peu de recettes à base de poisson sur mon blog, ce qui est grave pour la fana de poissons que je suis. Pour y remédier, voici une recette que j’aime beaucoup et que ma mère cuisinait souvent en bonne saint-lousienne: le moussalou dieune ou poisson à l’étouffée.

Cette recette se fait le plus souvent avec du mulet (dem) ou du mérou (thiof) mais vous pouvez utiliser n’importe quel poisson, idéalement à chaire blanche (dorade, mérou, lotte, capitaine…). Pour ma part, cela dépend ce que je trouve chez mon poissonnier. J’aime beaucoup les gros poisson donc à défaut d’avoir trouvé du mérou cette fois-ci j’ai utilisé de la Perche.

La recette

Serves: 4
Prep Time: 10 minutes Cooking Time: 20 minutes

Ingredients

  • 1kg de darne de poisson ou de poisson entier (vidé et écaillé)
  • 2 oignons
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 1 cive ou oignon cebette
  • 1 grande cuillère à soupe de moutarde
  • 1 poivron rouge
  • 2 à 3 piments secs (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 4 gousses d'ail
  • Sel
  • Poivre

Instructions

1

Laver et égoutter le poisson. Si vous utilisez du poisson entier, faire des incisions sur la largeur.

2

Éplucher les oignons puis les couper en rondelles, lamelles ou dés selon votre préférence.

3

A l'aide d'un pilon et mortier ou d'un mixer, piler/mixer l'ail, la moitié du poivron rouge, la coriandre, la cive et le piment. On obtient du nokoss

4

Dans un bol, mettre le poisson, les oignons coupés, le poivron puis ajouter le nokoss. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et la moutarde puis mélanger le tout.

5

Dans une marmite, mettre trois cuillères à soupe d'huile, déposer le poisson et les oignons, poivrons marinés. Ajouter un peu d'eau 5 (environ 5cl). Bien couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en fonction de la taille du poisson.

6

Servir avec une salade de crudité et de la mayonnaise

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