Pâte à la tunisiene (makrouna)
Aïssatou Mbaye
5 décembre 2025
J’ai mangé ces pâtes (la version au poulpe) dans un restaurant tunisien, j’avais adoré et vous me connaissez, il fallait absolument que je le refasse à la maison.
Une sauce rouge, épicée, parfumée… et un goût qui fait voyager immédiatement. En ce moment d’ailleurs je suis en pleine (re)découverte de la cuisine tunisienne.
Récemment, j’ai reçu beaucoup de messages de Tunisiennes qui me disent qu’elles reconnaissent leur cuisine dans certains de mes plats… notamment le thiéré. Et honnêtement, ça ne m’étonne pas.
De part et d’autre de l’Afrique, il y a des passerelles culinaires qui ne sont pas souvent mises en avant, mais qu’on ressent instinctivement quand on cuisine.
Les plats mijotés, la manière de travailler les céréales, les sauces relevées, le piment qui accompagne le repas, les grands plats familiaux… Ce qui change, ce sont les ingrédients, les terroirs, les gestes transmis… mais la philosophie reste proche.
Et franchement, j’adore voir ces conversations entre cuisines africaines. Ça montre que nos héritages se répondent, qu’on a bien plus en commun qu’on le pense.
En cuisinant ces pâtes, j’ai pensé aux macaronis à la viande (à la sénégalaise) que ma grand-mère nous cuisinaient.
Tu aimes cette recette ?
Chaque semaine, je t’envoie un menu tout prêt pour bien manger sans galérer.
💌 Inscris-toi à la newsletter À table juste ici
Ingrédients
Pour la viande et la sauce
- 600 g de viande de bœuf (paleron, macreuse, gîte, jarret)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de harissa (ou plus selon goût)
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de carvi ou de Ras El Hanout
- Sel, poivre
- 1 piment vert entier (optionnel mais authentique)
- 1 L d'eau (selon la cuisson de la viande)
Pour les pâtes
- 400 g de pâtes courtes (dhella, coquillettes)
- Sel
Instructions
Cuire la viande et préparer la sauce
1.Dans une grande marmite, chauffer l'huile.
2.Ajouter la viande de bœuf et la faire dorer de tous les côtés.
3.Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 2–3 minutes.
4.Ajouter le concentré de tomate et le torréfier 1 minute : c'est ce qui donne la couleur rouge profonde.
5.Ajouter la harissa, le paprika, le curcuma, le carvi, sel et poivre.
6.Mélanger puis ajouter environ 1 litre d'eau.
7.Ajouter le piment entier.
8.Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à 1h15, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce bien épaisse.
Cuire les pâtes à part
1.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
2.Cuire les pâtes selon le temps indiqué.
3.Égoutter et garder une louche d'eau de cuisson au cas où il faudrait détendre la sauce.
Mélanger les pâtes et la sauce
1.Quand la viande est cuite, vérifier la consistance de la sauce : elle doit être épaisse, rouge, bien nappante. Si elle est trop liquide, laisser réduire quelques minutes. Si elle est trop dense, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
2.Ajouter les pâtes cuites dans la marmite.
3.Mélanger sur feu doux 1 à 2 minutes pour bien enrober chaque pâte.
4.Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir
1.Servir avec la viande, le piment entier et un peu de sauce supplémentaire.
2.Les pâtes doivent être rouges, brillantes, bien imprégnées de sauce.
Notes
On peut également faire une version au poulet, à l'agneau au thon ou au poulpe
Tu as aimé cette recette ?
Chaque semaine, je t’envoie un menu tout prêt pour bien manger sans galérer.
💌 Inscris-toi à la newsletter À table juste ici.
