Pâte à la tunisiene (makrouna)

J’ai mangé ces pâtes (la version au poulpe) dans un restaurant tunisien, j’avais adoré et vous me connaissez, il fallait absolument que je le refasse à la maison.

Une sauce rouge, épicée, parfumée… et un goût qui fait voyager immédiatement. En ce moment d’ailleurs je suis en pleine (re)découverte de la cuisine tunisienne.

Récemment, j’ai reçu beaucoup de messages de Tunisiennes qui me disent qu’elles reconnaissent leur cuisine dans certains de mes plats… notamment le thiéré. Et honnêtement, ça ne m’étonne pas.

De part et d’autre de l’Afrique, il y a des passerelles culinaires qui ne sont pas souvent mises en avant, mais qu’on ressent instinctivement quand on cuisine.

Les plats mijotés, la manière de travailler les céréales, les sauces relevées, le piment qui accompagne le repas, les grands plats familiaux… Ce qui change, ce sont les ingrédients, les terroirs, les gestes transmis… mais la philosophie reste proche.

Et franchement, j’adore voir ces conversations entre cuisines africaines. Ça montre que nos héritages se répondent, qu’on a bien plus en commun qu’on le pense.

En cuisinant ces pâtes, j’ai pensé aux macaronis à la viande (à la sénégalaise) que ma grand-mère nous cuisinaient.