Macaronis à la viande (façon sénégalaise)
Aïssatou Mbaye
30 mai 2025
Aujourd’hui, je vous emmène au cœur des saveurs du Sénégal avec une recette simple, généreuse et pleine de souvenirs : les macaronis à la viande mijotée dans une sauce aux oignons.

Ce plat me ramènent directement à la maison de mes parents, à l’ambiance des soirs de semaines. Un vrai classique, simple mais toujours réconfortant.
Et d’ailleurs… petite anecdote qu’on se partage souvent entre nous : au Sénégal (comme dans beaucoup de pays d’Afrique), on appelle “macaronis” à peu près toutes les pâtes qui ne sont pas des spaghettis ! Qu’elles soient torsadées, en tubes, en coquille… tout y passe. C’est resté, et aujourd’hui encore, quand on dit “macaronis”, on parle surtout d’un plat populaire, généreux, qui réchauffe les cœurs (peu importe la forme des pâtes).

Ce qui rend ce plat si spécial, c’est la sauce bien parfumée, mijotée lentement avec des oignons fondants, des épices douces et une viande tendre à souhait. Et puis il y a les pâtes, qu’on mélange à la sauce jusqu’à ce qu’elles s’en imprègnent complètement… Résultat : un plat simple, mais qui réchauffe le cœur.

Macaronis à la viande (façon sénégalaise)
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 30 à 40 minutes
- Temps total: 45 à 55 minutes
Ingrédients
- 800g de viande de boeuf (gîte, paleron,
- 500g de macaronis
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 oignons
- 2 oignons verts (ou 1 oignon)
- 1 poivron rouge
- 4 cuil à soupe d’huile
- Sel, poivre
Instructions
1.Découper la viande en cube de taille moyenne
2.Couper l’oignon en dés.
3.A l'aide d'un mixeur /hacheur mixer les oignons verts, le poivron, les gousses d'ail pour faire un “nokoss”.
4.Dans une marmite chauffer l'huile. Ajouter les morceaux de viande et faire dorer
5.Lorsque la viande est bien doré, ajouter l’oignon coupé, la moutarde et 1/3 du nokoss.
6.Laisser cuire en mélangeant pour éviter que les oignons ne brûlent. Ajouter un peu d'eau si nécessaire
7.Les oignons doivent être bien caramélisés.
8.Saler puis ajouter environ 50cl d'eau puis porter à ébullition.
9.Incorporer le reste du nokoss, ajouter la feuille de laurier puis laisser mijoter pendant une heure au moins.
10.Cuire les pâtes pendant ce temps dans de l’eau salée. Égoutter.
11.Vérifier la cuisson de la viande, la viande doit être tendre, prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire
12.Quand la sauce est bien cuite, ajouter les macaronis dans la sauce, bien mélanger pour que les pâtes absorbent les saveurs
13.Laisser cuire encore 2-3 minutes pour que tout se lie parfaitement.
14.Servir chaud
Notes
Vous pouvez y glisser des légumes pour un repas plus complet
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