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Thiéré (couscous sénégalais)

Généralement le vendredi au Sénégal c’est le jour du « thiéré » au diner. Ce couscous sénégalais est à base de mil, une céréale locale.

Moins visible car concurrencé par des plats modernes comme le thieboudiene, le couscous ou thiéré est un plat traditionnel qui  est à la fois un plat de fête (mariage, baptême…) et plat quotidien.

Cere en wolof, lacciri en peul, saañ en sérère, futo en soninké, fûtu en mandinka, bàsi en bambara; on compte plusieurs recettes en fonction des ethnies et des régions. La différence se situe souvent dans :

-La base, c’est-à-dire la céréale utilisée : mil, maïs, fonio, sorgho, riz

-La sauce : à base de feuilles (par exemple le thiéré mboum à base de feuilles de moringa), à base de légumes, de poissons ou de viandes ou encore de laitages

La recette suivante est celle que l’on mange le plus souvent dans la capitale.

Thiéré (couscous sénégalais)

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Serves: 6 Prep Time: 30 minutes Cooking Time: 1h30min

Ingredients

  • 1 kg de couscous de mil prêt à cuire (avec lalo)
  • 1 kg de veau , de boeuf ou d'agneau
  • 1 poulet entier
  • 15 cl de d'huile
  • 1 tomate fraîche
  • 1 gros oignon
  • 7 gousses d’ail
  • 1 poireau
  • 3 carotte
  • 1 navet
  • 1 patate douce
  • 2 pommes de terre
  • ½ manioc
  • 1/4 d'un grand chou ou 1 petit chou
  • 1 courgette vert clair
  • 100g haricots blancs en conserve
  • 3 à 4 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre

Instructions

1

Laver et découper la viande et le poulet en gros morceaux

2

Laver et éplucher les légumes.

3

Couper la patate douce, les pommes de terre, le navet en 2

4

Dans une marmite chaude verser de l'huile (15cl environ), faire dorer les pommes de terres , les retirer

5

Faire dorer le poulet dans l'huile. Enlever et réserver.

6

Faire dorer les morceaux de viande. Les retirer et réserver.

7

Dans un bol mélanger le concentré de tomate, la tomate découper et 2 cuillères à soupe d'eau.

8

Ajouter dans la marmite le mélange

9

Laisser rissoler jusqu'à obtenir une couleur rouge. Attention: la tomate ne doit pas brûler ou être noire. Il faut surveiller le feu, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau s'il le faut. Lorsque l'huile commence à remonter à la surface de la tomate (et pas avant), ajouter environ 2 litre d'eau , saler, couvrir et porter à ébullition.

10

A ébullition , ajouter la viande et le poulet.

11

Nettoyer et découper le poireau. Eplucher l'oignon et couper grossièrement

12

Si vous avez un mortier : Mettre le poivre l'ail le piment secs , un peu blanc du poireau et l'oignon dans le mortier piler le tout de façon à obtenir une farce appelée le Nokoss en wolof

13

Si vous avez un hacheur/mixeur: mettre le tout et hacher

14

Incorporer le nokoss à la préparation.

15

Ajouter les légumes , le poireau coupé et la feuille de laurier

16

Laisser mijoter 30 minutes puis retirer le poulet et es légumes cuit (patate douce, carotte, courgette)

17

Continuer la cuisson à feu doux pendant encore 45 minutes.

18

Humecter le couscous de mil avec de l’eau légèrement salée et laisser gonfler

19

Dans le haut d'un couscoussier, mettre le thiéré et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

20

Dans un bol mettre le sachet de lalo diluer progressivement avec 10cl d'eau, on obient une sorte de gel

21

Incorporer le mélange au thiéré cuit.

22

Cuire le coucous à la vapeur dans un couscoussier. Malaxer le couscous en ajoutant les haricots blancs et deux louches de votre sauce

23

En fin de cuisson de la sauce remettre le poulet. Servir la semoule de mil dans un grand plat ou des plats individuels, disposer le poulet, la viande et les légumes. Arroser le tout de sauce.

Notes

Les semoules de mil (thiéré) prêt à cuire peuvent être cuite avec de l'eau chaude. Dans ce cas recouvrir simplement le thiéré d'eau chaude, couvrir et laisser gonfler. Le lalo est composé de feuilles de baobab ou pilées ou de sève de de Sterculia (mbeep en wolof). Il permet le thiéré plus tendre et facile à manger mais également de l'enrichir en micronutriments et en oligo-éléments et de mieux le conserver.

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