Pour ma part c’est un choix que j’ai fait , et qui me permet de gagner du temps les soirs après une longue journée de boulot et un long trajet de retour.
Je vous livre aujourd’hui quelques astuces pour réussir votre batch cooking.
Planifiez les repas de la semaine
Vous pouvez par exemple opter pour un menu préétabli. Par exemple dans le mien j’ai toujours : 1 ou 2 plats au four (poulet, poisson…), 1 plat mijoté (mijoté de veau, tajine, couscous…), des légumes à la vapeur ou précuits qui serviront d’accompagnement, 1 plat en sauce.
Après avoir acheté les ingrédients qu’il vous faut ou qu’il vous manque, cuisinez le tout et mettez au réfrigérateur ou au congélateur, en semaine il ne vous restera qu’à terminer les cuissons, réchauffer ou assembler.
Voici un exemple de menu de dîner:
Faites vos courses en fonction de votre menu
Vous pouvez optez pour un menu hebdomadaire, mensuel ou pour la quinzaine. Préparer votre liste de courses en fonction de ce que vous allez cuisiner. Pour vous aider posez vous les questions suivantes: combien de repas vais-je préparer et pour combien de personnes ?
Rédiger sa liste de courses en fonction d’un menu préétabli permet de ne plus perdre du temps en faisant ses courses, d’acheter que les produits dont on a besoin et surtout de ne pas oublier les ingrédients essentiels à la réalisation de vos plats choisis.
Anticipez les tâches qui prennent du temps
L’idée est d’anticiper les tâches qui prennent du temps comme : le découpage des légumes, les soupes, la cuisson des sauces d’accompagnement et les marinades.
Pour vous aider à y voire plus claire, Ami , sénégalaise et partisante du batchcooking nous partage son expérience quotidienne.
Les Préparatifs
"Mon programme commence le jour de mes courses de viande et volaille et j'en achète pour couvrir 1.5 à 2 mois . J'achète différents morceaux de volaille (ailes, pilons, quartiers, filets ) et différentes viandes ( steak, côtelettes, filets, viande hachée, veaux avec ose, etc.) . Une fois à la maison, je nettoie toute la viande et je fais mes marinades ( Jerk, à la sénégalaise, Tandoori, Lemon Pepper, etc. )
La Marinade
"Je marine 3/4 de la viande et volaille sauf pour le filet de poulet, la viande hachée que je divise en portions de 500g et je mets dans des ziplocks avec une étiquette sur indiquer son contenu.
Aussi, pour la marinade , c'est en fonction de mes plats, les brochettes à part, des poulets tandoori, des ailes au Jerk , des coquelets au lemon pepper, du dibi , des steaks à l'ail et herbes, veau marine... Je fais la base de mes soupes car le mijotage prend du temps en semaine. Par exemple, pour la soupe au pied de veau et queue de boeuf la viande pendant longtemps avec un peu de sel et de poivre et une fois que l'eau diminue, je les partage dans des barquettes étiquetées. Ca c'est pour la préparation de la viande.
La semaine suivante je fais des barquettes de lasagnes, tajines, gratins, prêt à être enfourné. Je fais aussi mes sachets de viande hachée assaisonnée et cuite, ma sauce tomate fait maison pour pâte , pizza et autres."
Les accompagnements, desserts et goûters
"Quand j'en ai l'occasion je fais mes pastels , fatayas, nems, samosas, rissoles prêts a frire ou enfourner. Aussi je cuis 3 à 4 portions chaque fois que je fais des plats sénégalais à base de sauce pour pouvoir garder la moitié ou 1/3.
De ce fait, mon congélo a toujours un peu de viande non cuite pour les recettes spéciales, beaucoup de viandes marinées prêtes à aller au four ou dans la marmite, des plats presque prêts a assaisonner ou juste a enfourner et quelques plats déjà prêts pour les jours où j'ai la flemme.
Chaque jour, on a un repas assez équilibré et diversifié. Je fais 1 à 2 desserts par semaine pour le gouter des enfants et le thé de monsieur. J'ai 2 à 3 pots de mélange citron, gingembre et miel bio pour accompagner le thé de monsieur ou pour les boissons chaudes... Je fais du pain 3 fois par semaine et je réserve les autres pâtisseries pour le weekend. "
Réutilisez les repas restants
Si le batch cooking signifie cuisiner en quantité, la règle d'or est d'éviter le gaspillage. Les restes de plats peuvent être consommés le samedi ou recyclez en les utilisant pour les autres recettes du week-end.
Rien ne se crée, rien de se perd, mais tout se transforme.
La conservation
Les viandes marinées peuvent se conserver deux jours au frigo, trois jour lorsque qu'elles sont cuites. Il faut compter trois à quatre jours pour les céréales et légumes cuits ainsi que les veloutés et soupes de légumes.
Et vous comment vous organisez vous pour vos repas de la semaine?
