Boulettes de poisson à la sauce tomate
Aïssatou Mbaye
14 mai 2018
Les boulettes de poisson sont très prisées dans la cuisine sénégalaise. On les retrouve dans le thiéboudiene national avec la succulente sauce diaga mais aussi dans le thiou et le domoda. A ces plats vient s'ajouter le délicieux pain boulettes, street food dakarois par excellence.
Je vous propose une recette simple et rapide, les boulettes contrairement à la recette habituelle ne sont frites mais plongées telles quelles dans la sauce.Ce plat peut être accompagné de riz, de couscous, de salade, ou simplement de pain.
Ingrédients
- 500g de filet de poisson
- 1/3 botte de persil
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentrée de tomate
- 25 cl d’eau
- 2 petits piments secs
- un peu d'huile
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de vinaigre
Instructions
1.Couper grossièrement le filet de poisson puis le passer au mixeur/ hachoir pour le hacher.
2.A l’aide d’un pilon et d’un mortier ou du mixeur/hachoir, piler le persil avec les piments secs, 2 gousses d’ail, et un peu de sel. Incorporer la farce verte obtenue au poisson hachée puis mélanger le tout.
3.Réaliser des boulettes de tailles moyennes
4.Couper l’oignon en dés et hacher l’ail restant finement.
5.Dans une casserole, faire chauffer l’huile puis ajouter les oignons
6.Dans un petit bol diluer le concentré de tomate avec un peu d’eau. Couper la tomate fraiche puis ajouter
7.Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le mélange de tomate, remuer.
8.Saler, poivrer, ajouter l'ail haché puis laisser cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement
9.Ajouter de l'eau.
10.A ébullition plonger un à un les boulettes dans a sauce. Ajouter le vinaigre
11.Réduire le feu.
12.Laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Les oignons doivent être fondants.
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