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Salade de fonio au poulet et à la mangue

J’ai découvert cette céréale il y a quelque temps et j’en suis totalement fan. Actuellement il remplace le couscous pour moi. Pour ceux qui le connaissent pas, le fonio est l’une des céréales les plus anciennes au  monde. C’est une céréale sans gluten trés riche en nutriment: magnésium, zinc, calcium, protéines… Il se cultive principalement au Sénégal, au Mali, en Côte d’Ivoire et  en Guinée.

Salade de fonio au poulet et à la mangue

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Serves: 2 personnes

Ingredients

  • 100g de fonio
  • 150 g de poulet
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 2 tomates
  • 1 pot de maïs
  • 1 mangue
  • 2 citrons
  • sel, poivre
  • huile d'olive , moutarde

Instructions

1

Couper les blancs de poulet en dés. Assaisonner avec du sel, du poivre, de l’ail, une cuillère à soupe de moutarde et la moitié du citron. Mettre au four pendant 30min à 200°

2

Dans un bol mettre le fonio ajouter un peu de sel puis de l'eau chaude. L'eau doit juste couvrir le fonio. Recouvrir puis laisser reposer.

3

Eplucher la carotte puis râper. Couper la concombre en petit dé. Retirer les pépins de la tomate et la couper en petits dés. Couper la demi-concombre, retirer la partie centrale et couper en petits dés Eplucher la mangue puis la couper en dés.

4

Préparer votre vinaigrette en mélanger le jus de deux citrons , une cuillère à café d'huile d'olive, du poivre, une pincés de sel, une 1/2 cuillère à café de moutarde. J'ai ajouter une cuillère à café du bouillon de légume (recette sur le blog).

5

Dans un saladier mélanger tous les légumes/crudités et la mangue avec le fonio.

6

Incorporer les dés de poulets cuits.

7

Arroser de vinaigrette puis bien mélanger le tout.

8

Déguster votre salade 🙂

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