Je vous propose aujourd’hui une salade colorée et riches en saveurs idéale pour une entrée ou même en plat de résistance (avec ou sans viande). C’est la deuxième recette réalisée lors du BRUCH SENAR auquel j’ai eu l’honneur de participer.
La salade est composée de noix de cajou au poivre, de niébé et de poivrons au citron le tout accompagnée d’une délicieuse sauce blanche au beurre de cajou nature. Le beurre de cajou naturellement sucrée donne à cette sauce-vinaigrette de la gourmandise et de l’onctuosité. La sauce peut aussi être utilisée dans des sandwich ou encore avec des grillades.
Retrouver les noix de cajou au poivre et le beurre de cajou sur le site de SENAR
La recette de la salade
Ingredients
- Pour la salade
- 150g de mâche ou salade romaine ou laitue
- 3 poignées de noix de cajou grilées au poivre
- 2 carottes
- 100 g de niébé
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 gros citron
- 1 cuillère à soupe d'herbes ciselée (coriandre, persil ou ciboulette)
- Pour la sauce blanche au beurre de cajou
- 100g
- 80 ml d'eau
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- Sel , poivre
Instructions
Dans une casserole cuire les niébés pendant 45 minutes.
Laver et couper le gombo en rondelles. Le faire poêler à feu vif en arrosant d'une cuillère à soupe d'eau.
Égoutter le niébé et les rincer.
Pour les poivrons citronnés
Épépiner le poivron puis les couper en petits morceaux.
Éplucher et couper l’oignon en petits dés.
Préparer une vinaigrette : dans un bol, mélanger le nokoss, le sel, le poivre, le citron et l'huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger la vinaigrette avec les poivrons et les oignons découpés.
Laisser reposer pendant 1 heure au frais.
Pour la sauce blanche au beurre de cajou
Dans un bol mélanger le beurre de cajou avec l'eau en fouettant. Ajouter le jus de citron, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
Mélanger jusqu'à obtenir une consistance à la fois légère et onctueuse.
Pour la salade
Peler et râper les carottes.
Dresser les salades en mettant dans des bols la laitue/mache/salade romaine , les morceaux de noix de cajou au poivre, les poivrons au citron et la carotte râpée
Arroser de sauce blanche au beurre de cajou
Notes
Si vous vouliez une consistance plus dense, n'hésitez pas à diminuer la quantité d'eau et de citron. On peut remplacer les niébés par des haricots rouge ou des pois chiche
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