Nems maison au boeuf
Publié: 16 mars 2023
Bon si vous vous demandez pourquoi on mange des nems au Sénégal, referez vous à ma recette de salade de vermicelles, j'y parle de l'intégration de la cuisine vietnamienne au Sénégal conséquence de la guerre du Vietnam. La cuisine c'est aussi beaucoup de géopolitique.
Faire des nems me rappelle ces après-midis pluvieux à Dakar. Enfermées à la maison, ma mère nous réquisitionnait pour faire des nems. C'était l'une de ses méthodes d'organisation: le jour où on a du temps, faire le maximum de choses à congeler pour les jours où on a moins le temps. C'était aussi pour elle une manière d'avoir toujours de quelques choses à servir. Jusqu'à aujourd'hui on ne peut jamais la surprendre, elle a toujours un petit plat à offrir à qui vient la voir.
Les nems, c'est un peu comme les pastels , ce n'est pas difficile, c'est juste long à faire. Donc, un peu de mains en plus ne vous fera pas de mal, vous pouvez même travailler à la chaine. ça peut être un vrai moment chaleureux en famille ou entre amies.
La farce
La farce des nems est très parfumée entre la coriandre, les champignons noirs, la sauce au poisson appelée nuoc mam, c'est un vrai festival de saveurs . J'ai fait une version à la viande de boeuf hachée mais on peut faire avec du poulet, des crevettes et même faire des mix (bœuf- crevette, boeuf-poulet...). En toute bonne sénégalaise , j'ai rajouté une petite dose de nokoss. Oui on aime bien remixer les plats des autres. Pour bien réussir votre farce n'hésitez pas à la gouter et équilibrer les différentes saveurs (en y ajoutant du sucre ou plus de nuoc mam).
Le pliage
Tout comme pour les pastels , le pliage des nems c'est tout un art. Voici quelques astuces pour le réussir:
- Utiliser une nappe ou une serviette propre pour étaler les feuilles de riz.
- Eviter de trop serrer les nems en les enroulant pour éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson
- Humidifer légèrement le bout pour le coller
La cuisson
Il faut vraiment faire attention à ne pas avoir une farce liquide ou une huile trop bouillante, de peur que les nems ne s'ouvrent pendant la cuisson.
Il faut éviter que les nems ne se collent dans l'huile, pour ne pas éclater
Parfois on peut se retrouver avec une mauvaise qualité de galette de riz, qui éclate vite à la cuisson. Dans ce cas, vous pouvez précuire rapidement les nems au four et continuer la cuisson dans un bain friture ensuite.
La team healthy, j'anticipe déjà votre question: oui on peut les cuire au four en badigeonnant légèrement d'huile mais ce n'est pas exactement le même résultat.
Ingrédients
- 500g de viande hachée de boeuf
- 200g de vermicelles (riz ou haricots mungo)
- 150 ml de nuoc mam
- 1 botte de coriandre
- 3 tiges de oignons verts
- 50g de champignons noirs
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salé
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 oeuf
- Sel
Le nokoss
- 2 piments végétariens ou 1 piment oiseau
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon vert ou 1/4 oignon
- Poivre
La sauce nems
- 50ml de nuoc mam
- 100ml d'eau
- 50g de sucre roux
- 1 citron
- 1 piment oiseau ou un peu de pâte de piment
- une petite poignée de carotte râpée (facultatif)
Instructions
La farce
1Faire bouillir 1,5 litre d'eau puis arrêter le feu et plonger dedans les vermicelles pendant environ 5 minutes (elles doivent devenir tendre).
2Rincer les vermicelles à l'eau pour arrêter la cuisson puis les égoutter.
3Cuire les champignons noirs pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Les passer ensuite à l'eau froide puis égoutter. Enfin, les hacher.
4Laver et hacher coriandre.
5Râper les carottes.
6Préparer le nokoss en pilant/mixant : ail, oignon, piment
7Dans un bol préparer une sauce de vinaigrette en mélanger: le nuoc mam, le "nokoss", la sauce soja, le sucre. Bien mélanger
8Placer les vermicelles dans un grand saladier. Ajouter la viande hachée, la coriandre, l'oignon vert, la carotte râpée, le champignon. Casser les deux oeufs, les ajouter puis mélanger une première fois.
9Ajouter ensuite nuoc mam, le "nokoss", la sauce soja, le sucre
10Saler légèrement puis bien mélanger.
Le façonnage
1Etaler une nappe ou une serviette propre sur votre plan de travail.
2Préparer de l'eau chaude ou tiède dans un récipient. Tremper les galettes de riz 1 par 1 dans l'eau chaude.
3Déposer ensuite une cuillerée de farce au centre et l'emprisonner en rabattant les bords de la galette. Continuer à rouler pour fermer le rouleau.
4Humidifier le bout et le coller.
La cuisson
1Disposer du papier absorbant sur une passoire. Cuire les nems dans un bain d'huile chaude ou dans un wok jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.
2Les laisser sur égoutter sur la passoir.
3Servir avec une salade, de la menthe et la sauce pour nems
La sauce pour nems
1Mélanger le nuoc mam, le piment, le sucre, l'eau, le citron et le piment.
Notes
Eviter de trop serrer les nems en les enroulant pour éviter qu"ils n'éclatent pendant la cuisson
