Salade chinoise (salade de vermicelles)
Publié: 29 décembre 2022
La salade chinoise fait partie de ces plats étrangers, qui au fil des ans ce sont intégrés dans la cuisine sénégalaise de la manière la plus naturelle à tel point qu'on en oublie leur provenance.
Cette salade de vermicelles aux crevettes et/ou au poulet tellement savoureuse parfumés est communément appelée salade chinoise, même si le terme approprié serait salade vietnamienne, est presque un classique de nos repas de fête. Chez nous on adore ça, c'est l'une des grande spécialité de ma mère, ça et les nems.
Comment un plat Vietnamien, s'est-il retrouvée dans les cuisines du Sénégal? Pour expliquer cela, un petit cours d'histoire s'impose (oui j'adore ça).
Tout a commencé avec une guerre, celle d'Inchochine pendant laquelle les tirailleurs sénégalais avaient combattu pour la France. Cette guerre qui a duré au totale 7 ans (1945-1954) opposait l'Union Française (la France et ses colonies) et le Viet Minh (organisation politique indépendantiste et paramilitaire vietnamienne). Après la défaite de la France, les tirailleurs de retour au Sénégal, étaient pour certains accompagnés: ils avaient trouvé l'amour au Vietnam et étaient rentrés avec femmes et parfois enfants. Ainsi naquit la communauté sénégalo-vietnamienne ou encore les Vietnamiennes du Sénégal.
Si aujourd'hui les nems, les salades chinoises et d'autres plats Vietnamiennes sont devenus des plats aussi populaires dans le pays c'est parce que ces femmes ont réussi à préserver et transmettre leur culture à travers la cuisine. N'est-ce pas beau?
Bien sûr les recettes sont souvent réadaptées à la sauce sénégalaise, en y ajoutant par exemple du nokoss, l'assaisonnement locale. Cette salade se réalise idéalement la veille pour plus de goût si vous n'avez pas le temps, je vous recommande au moins 4 heures de repos au frais.
Salade chinoise (salade de vermicelles)
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Temps total: 30 minutes
- Part(s): 4 à 6
Ingrédients
- 200g de vermicelles chinoise (riz ou haricots mungo)
- 2 citrons bien justeuse
- 150ml de nuoc mam
- 300g de crevettes décortiquées
- 2 bottes de coriandre
- 3 tiges de oignons verts
- 50g de champignons noirs
- 2 ou 3 carottes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel
Nokoss
- 2 piments végétariens ou 1 piment oiseau
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon vert ou 1/4 oignon
- Poivre
Instructions
1Faire bouillir 1,5 litre d'eau puis arrêter le feu et plonger dedans les vermicelles pendant environ 5 minutes (elles doivent devenir tendre).
2Rincer les vermicelles à l'eau pour arrêter la cuisson puis les égoutter.
3Cuire les champignons noirs pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Passer à l'eau froide et égoutter.
4Cuire les crevettes décortiqué à l'eau pendant 3 minutes. Les égoutter
5Laver et hacher l’oignon cebette et la coriande.
6Râper les carottes.
7Préparer le nokoss en pilant/mixant : ail, oignon, piment
8Dans un bol préparer une sauce de vinaigrette en mélanger: le jus des deux citrons, le nuoc mam, le "nokoss", la sauce soja, le sucre. Bien mélanger
9Placer les vermicelles dans un grand saladier. Ajouter la coriandre, l'oignon vert, la carotte râpée, le chamignon, les crevettes.
10Arroser de vinaigrette au nuoc mom. Saler légèrement puis bien mélanger et tout.
11Couvrir et laisser reposer toute la nuit (ou au moins 4 heures)
