Ndambé - râgout de haricot cornille
Aïssatou Mbaye
19 septembre 2025
Le ragoût de haricots cornilles fait partie de ces plats simples et généreux qui réchauffent le cœur. On l’appelle ndambé au Sénégal.
Dans de nombreux pays africains, ces petits haricots tachetés , qu’on appelle aussi niébé (en wolof), black-eyed peas ou haricots à l’œil noir, sont une base de l’alimentation quotidienne. Petit déjeuner des cuisines de rue par excellence, le ndambé est un plat riche en protéines végétales et rassasiant.
On peut servir ce râgout avec du pain, du riz, ou du plantain frit. On peut également faire une version avec des morceaux de viande et même de la viande hachée.
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Ndambé - râgout de haricot cornille
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 1h
- Temps total: environ 1h15
Ingrédients
- 250 g de niébé
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 oignons
- 1 tomate fraîche
- 2 - 3 c à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika ou de piment doux
- 2 oignon verts
- 1 poignée de coriandre (facultatif)
- 1/2 poignée
- Sel et poivre, au goût
- 500 ml d'eau
- 1 ou 2 baguettes pour accompagner
Instructions
1.Rincer les haricots secs et les faire tremper pendant 8 heures (idéalement toute une nuit).
2.Égoutter, puis cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 40 à 50 minutes). Égoutter et réserver.
3.Faire un nokoss en mixant : 1/2 oignon, les gousses d'ail, le poivron, l'oignon vert et la coriandre
4.Émincer l'oignon restant et couper la tomate en dés.
5.Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
6.Ajouter les tomates et le concentré de tomate. Laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
7.Ajouter la feuille de laurier, le nokoss, le paprika ou le piment, le sel et le poivre. Mélanger pour bien intégrer les épices. Ajouter l'eau. Ajouter les haricots cuits à la sauce puis mélanger doucement.
8.Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes pour permettre aux haricots d'absorber les saveurs. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Notes
Préparer une grande quantité : ce ragoût se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Gagner du temps en utilisant des haricots cornilles en conserve déjà cuits.
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