Ndambé - ragoût de niébé à la viande
Publié: 4 mai 2021
Le ndambé est un classique des cuisines de rues. En sandwich ou en sauce avec du pain tout chaud c'est juste sans oublier la petite purée de piment un régal.
Le niébé encore appelé dolique à œil noir, cornille ou encore pois à vache, est l’une des plantes les plus anciennes d’Afrique de l’Ouest. C’est une légumineuse dont les graines sont regroupées en gousses.
Probablement introduit en Amérique tropicale au xviie siècle par les Espagnols, le niébé est aujourd'hui largement cultivé dans le Sud des États-Unis, aux Caraïbes et au Brésil. Il est d'ailleurs très présent dans les spécialités culinaires de ces pays. En Afrique de l'Ouest , le niébé est utilisé sous forme de graines ou de farine. Il entre dans la préparation de nombreux mets tels l’akara ou kosaï (beignets de niébé), le ndambé (ragout de niébé) et le moï-moï (pudding de niébé).
Ingrédients
- 250 g de niébé
- 500g de viande de veau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 tomates fraîches
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 piment végétarien ou 3 piments secs
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
1La veille, tremper les niébés dans de l’eau.
2Lorsque les niébés sont réhydratés, les couvrir d’eau (environ 1 litre) et porter à ébullition, puis faire cuire pendant 30 minutes.
3Peler l’ail et les oignons.
4Mixer/piler l’ail, avec le piment, la moitié d’un oignon, le poivre. Réserver.
5Épépiner et couper le poivron en dès. Émincer l'oignon restant.
6Couper la viande en morceau de tailles moyennes.
7Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir la viande
8Ajouter le poivron et le mélange ail-oignon-piment et laisser cuire jusqu'à coloration en mélangeant régulièrement.
9Couper les tomates en dés. Dans un bol mélanger le concentré de tomate et les tomates concassées.
10Incorporer à la viande
11Saler légèrement, poivrer, ajouter un litre d’eau et laisser cuire environ 30 minutes.
12Egoutter les niébés et ajouter.
13Laisser mijoter pendant encore 30 minutes.
14En fin de cuisson, ajouter le vinaigre.
