Ndambé - ragoût de niébé à la viande

Le ndambé est un classique des cuisines de rues. En sandwich ou en sauce avec du pain tout chaud c'est juste sans oublier la petite purée de piment un régal.

Le niébé encore appelé dolique à œil noir, cornille ou encore pois à vache, est l’une des plantes les plus anciennes d’Afrique de l’Ouest. C’est une légumineuse dont les graines sont regroupées en gousses.

Probablement introduit en Amérique tropicale au  siècle par les Espagnols, le niébé est aujourd'hui largement cultivé dans le Sud des États-Unis, aux Caraïbes et au Brésil. Il est d'ailleurs très présent  dans les spécialités culinaires de ces pays. En Afrique de l'Ouest , le niébé est utilisé sous forme de graines ou de farine.  Il entre dans la préparation de nombreux mets tels l’akara ou kosaï (beignets de niébé), le ndambé (ragout de niébé) et le moï-moï (pudding de niébé).