Akaras (beignets de niébé) aux crevettes

La cornille, dite aussi dolique à œil noir, pois à vache ou encore niébé est une sous espèce de haricot cultivée en Afrique et en Amérique latine.

Habituellement les akaras de niébé se font en trempant les niébés la veille dans de l’eau afin de les rendre bien mou. On enlève ensuite  la peau en frottant bien les haricot dans la paume des mains avant de piler ou mixer le tout pour obtenir une sorte de purée: un travail laborieux pour faire ces beignets de haricots.

Pour la recette suivante j’ai utilisé de la farine de niébé au lieu des niébés frais.

• Accras
• Niebe