Ndambé à la viande hachée

Le Ndambé est un ragoût épicé de niébé (haricot cornille)  à la sauce tomate, cuisiné souvent avec des morceaux de boeuf ou d’agneau. Petit déjeuner des cuisines de rue par excellence, c'est un plat à la fois traditionnel et populaire. En remplaçant les morceaux de viande par de la viande hachée, cela fait penser au chili con carné. Je le dit souvent, les cuisines africaines et les cuisines d'Amérique latine ont beaucoup de ressemblances. Ce qui est compréhensible vu les aliments qu'on a en commun. C'est ça la richesse de la cuisine.

Il existe plusieurs varietés de niébé au Sénégal, même s'ils ont tous le point noir au centre. Traditionnellement, les variétés sont dénommées par les agriculteurs en fonction de la couleur ( noir, rouge, tacheté) ou la grosseur de leurs graines, de la taille des gousses, de leur cycle , ou portent le nom d’une personne (comme celui qui a introduit la variété dans le village, une importante personnalité ou une femme si la variété est hautement productive). On va dire par exemple niébé Pakan, niébé Yacine ou encore niébe mougne (j'imagine que cette variété a beaucoup de patience haha).

C'est une légumineuse très présente dans la cuisine sénégalaise et une culture très importante dans la sécurité alimentaire du pays. En 2010, le Sénégal a  d'ailleurs organisé la 5ème conférence internationale sur le niébé qui a réuni des centaines d’experts du monde entier, dont la NASA qui l’étudie pour nourrir les cosmonautes.