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Ndambé à la viande hachée

Publié: 6 juin 2020

Le Ndambé est un ragoût épicé de niébé (haricot cornille)  à la sauce tomate, cuisiné souvent avec des morceaux de boeuf ou d’agneau. Petit déjeuner des cuisines de rue par excellence, c'est un plat à la fois traditionnel et populaire. En remplaçant les morceaux de viande par de la viande hachée, cela fait penser au chili con carné. Je le dit souvent, les cuisines africaines et les cuisines d'Amérique latine ont beaucoup de ressemblances. Ce qui est compréhensible vu les aliments qu'on a en commun. C'est ça la richesse de la cuisine.

ndambe a la viande hachee
ndambe a la viande hachee

Il existe plusieurs varietés de niébé au Sénégal, même s'ils ont tous le point noir au centre. Traditionnellement, les variétés sont dénommées par les agriculteurs en fonction de la couleur ( noir, rouge, tacheté) ou la grosseur de leurs graines, de la taille des gousses, de leur cycle , ou portent le nom d’une personne (comme celui qui a introduit la variété dans le village, une importante personnalité ou une femme si la variété est hautement productive). On va dire par exemple niébé Pakan, niébé Yacine ou encore niébe mougne (j'imagine que cette variété a beaucoup de patience haha).

C'est une légumineuse très présente dans la cuisine sénégalaise et une culture très importante dans la sécurité alimentaire du pays. En 2010, le Sénégal a  d'ailleurs organisé la 5ème conférence internationale sur le niébé qui a réuni des centaines d’experts du monde entier, dont la NASA qui l’étudie pour nourrir les cosmonautes.

haricot cornille
ndambe a la viande hachee

Ndambé à la viande hachée

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
  • Temps total: 1 heure 30 minutes
  • Part(s): 5 à 6

Ingrédients

  • 300g de niébé
  • 500g de viande de boeuf hachée
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 tomates fraîches concassées
  • 1 petit pot de maïs
  • 4 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • ou 3 petits piments secs
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 verre d’eau
  • Huile
  • Sel et poivre
  • 700g de riz blanc

Instructions

1La veille, faites tremper les niébés dans de l’eau.

2Lorsque les niébés sont réhydratés, couvrez-les d’eau (environ 1,5l) et portez à ébullition, puis faites cuire pendant 50 minutes.

3Pelez l’ail et les oignons.

4Mixez/pilez l’ail, avec le piment, la moitié d’un oignon, le poivre. Réservez.

5Épépinez et coupez le poivron en dès. Émincez les oignons restants.

6Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'oignon.

7Ajoutez la viande hachée, le poivron et le mélange ail-oignon-piment et laissez cuire jusqu'à coloration en mélangeant régulièrement.

8Ajoutez le concentré de tomate et les tomates concassées. Mélangez.

9Ajoutez les niébés égouttés.

10Salez légèrement, ajoutez un verre d’eau et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

11En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et le maïs égoutté.

12Servez avec du riz blanc

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