Moussalou Dieun (poisson à l'étouffée)

Aïssatou Mbaye

30 mai 2022

Mousseul dieune : la recette du poisson à l’étouffée à la sénégalaise, mijoté doucement dans une sauce oignons et tomates, simple et savoureuse.

Je trouve qu'il manque un peu de recettes à base de poisson sur mon blog, ce qui est grave pour la fana de poissons que je suis. Pour y remédier, voici une recette que j'aime beaucoup et que ma mère cuisinait souvent en bonne saint-lousienne: le moussalou dieune ou poisson à l'étouffée.

Cette recette se fait le plus souvent avec du mulet (dem) ou du mérou (thiof) mais vous pouvez utiliser n'importe quel poisson, idéalement à chaire blanche (dorade, mérou, lotte, capitaine...).

Pour ma part, cela dépend ce que je trouve chez mon poissonnier. J'aime beaucoup les gros poisson donc à défaut d'avoir trouvé du mérou cette fois-ci j'ai utilisé de la Perche.

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Moussalou Dieun (poisson à l'étouffée)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 30 minutes
Part(s): 4

Ingrédients

Pour le poisson

1 kg de darne de poisson (méru, perche, capitaine)

2 oignons

1 poignées de coriandre

1 cive ou oignon cebette

1 c. à soupe de moutarde

1 poivron rouge

3 piments secs

2 c. à soupe de vinaigre

4 gousse(s) d'ails

sel

poivre

Pour l'accompagnement

salade verte

1 concombre

2 tomates fraiche

2 c. à soupe de mayonnaise

Instructions

1.Laver et égoutter le poisson. Si vous utilisez du poisson entier, faire des incisions sur la largeur.

2.Éplucher les oignons puis les couper en rondelles, lamelles ou dés selon votre préférence.

3.A l'aide d'un pilon et mortier ou d'un mixer, piler/mixer l'ail, la moitié du poivron rouge, la coriandre, la cive et le piment. On obtient du nokoss.

4.Dans un bol, mettre le poisson, les oignons coupés, le poivron puis ajouter le nokoss. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et la moutarde puis mélanger le tout.

5.Dans une marmite, mettre trois cuillères à soupe d'huile, déposer le poisson et les oignons, poivrons marinés. Ajouter un peu d'eau 5 (environ 5cl). Bien couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en fonction de la taille du poisson.

6.Servir avec une salade de crudité et de la mayonnaise