Moussalou Dieun (poisson à l'étouffée)
Publié: 30 mai 2022
Je trouve qu'il manque un peu de recettes à base de poisson sur mon blog, ce qui est grave pour la fana de poissons que je suis. Pour y remédier, voici une recette que j'aime beaucoup et que ma mère cuisinait souvent en bonne saint-lousienne: le moussalou dieune ou poisson à l'étouffée.
Cette recette se fait le plus souvent avec du mulet (dem) ou du mérou (thiof) mais vous pouvez utiliser n'importe quel poisson, idéalement à chaire blanche (dorade, mérou, lotte, capitaine...). Pour ma part, cela dépend ce que je trouve chez mon poissonnier. J'aime beaucoup les gros poisson donc à défaut d'avoir trouvé du mérou cette fois-ci j'ai utilisé de la Perche.
Moussalou Dieun (poisson à l'étouffée)
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Temps total: 30 minutes
- Part(s): 4
Ingrédients
- 1kg de darne de poisson ou de poisson entier (vidé et écaillé)
- 2 oignons
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 cive ou oignon cebette
- 1 grande cuillère à soupe de moutarde
- 1 poivron rouge
- 2 à 3 piments secs (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 gousses d'ail
- Sel
- Poivre
Instructions
1Laver et égoutter le poisson. Si vous utilisez du poisson entier, faire des incisions sur la largeur.
2Éplucher les oignons puis les couper en rondelles, lamelles ou dés selon votre préférence.
3A l'aide d'un pilon et mortier ou d'un mixer, piler/mixer l'ail, la moitié du poivron rouge, la coriandre, la cive et le piment. On obtient du nokoss
4Dans un bol, mettre le poisson, les oignons coupés, le poivron puis ajouter le nokoss. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et la moutarde puis mélanger le tout.
5Dans une marmite, mettre trois cuillères à soupe d'huile, déposer le poisson et les oignons, poivrons marinés. Ajouter un peu d'eau 5 (environ 5cl). Bien couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en fonction de la taille du poisson.
6Servir avec une salade de crudité et de la mayonnaise
