Foie sauté à la sénégalaise
Aïssatou Mbaye
31 octobre 2025
Le foie sauté, c’était un grand classique du dîner chez mes parents. J’ai réalisé tout récemment que ça fait un moment que je l’ai pas cuisiné alors que j’adore ça.
C’est un plat simple mais plein de caractère : le goût du foie juste saisi, les oignons légèrement caramélisés, la touche de moutarde et de vinaigre qui relèvent le tout.
On le servait souvent avec des frites maison et une salade fraîche, ou glissé dans un pain croustillant pour un sandwich gourmand à la sénégalaise.
Un plat sans chichi, mais qui fait toujours l’unanimité. Et puis, il a un petit plus non négligeable : le foie est riche en fer , ce qui en fait un allié parfait pour les personnes sujettes à l’anémie (comme moi ).
Alors autant se faire plaisir tout en faisant du bien à son corps.
Si tu aimes ce genre de plat la viande hachée pour sandwich et le boeuf aux oignons vont certainement te plaire.
Tu aimes cette recette ?
Chaque semaine, je t’envoie un menu tout prêt pour bien manger sans galérer.
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Ingrédients
- 500 g de foie de bœuf (ou de mouton), coupé en fines tranches
- 3 gros oignons
- 1/2 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons verts
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- Huile végétale
- Sel, poivre
Accompagnement
- Frites maison, crudité
Instructions
1.Mixer, piler l'ail, 1/2 oignon, 1/2 poivron rouge et les oignons verts.
2.Couper le reste des oignons en dés ou en lamelles. Couper le foie en petits morceaux. Couper les poivrons rouge et verts.
3.Dans un saladier, mélanger les oignons, le poivron, l'ail mixé, la moutarde, le vinaigre, le poivre, le piment, et un peu de sel.
4.Ajouter les morceaux de foie, mélange bien pour que tout soit enrobé.
5.Faire chauffer l'huile dans une poêle bien chaude.
6.Ajouter les morceaux de foie et les faire saisir à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
7.Ajouter les oignons et le poivron marinés.
8.Laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés (10 à 15 minutes)
9.Ajouter un petit fond d'eau si nécessaire pour éviter que ça accroche.
10.Bien mélanger pour tout s'imprègne bien, et laisser mijoter encore quelques minutes.
11.Goûter et ajuster l'assaisonnement.
12.Servir chaud accompagné de frites et de salade.
Notes
Le secret, c'est de ne pas trop cuire le foie : il doit être doré mais rester tendre à cœur.
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