Dibi/Choukouya poulet
Après le succès de mon dibi d’agneau au four, je ne pouvais pas résister à l’envie de partager avec vous la version au poulet, tout aussi savoureuse et conviviale.
Au Sénégal on l’appelle Dibi et en Côte d’Ivoire on le connaît sous le nom de choukouye : de la viande grillée, parfumée d’épices, généreusement recouverte d’oignons fondants et partagée autour d’un bon moment.
Ici, je vous propose une version maison, facile à réaliser, pour retrouver cette magie chez vous. Si vous avez aimé le dibi d’agneau, je vous invite à essayer ce Dibi poulet : c’est la même générosité, la même chaleur, mais avec une texture plus tendre et légèrement fumée.
Pour la marinade du poulet j’ai utilisé ma marinade au paprika fumé pour un goût subtilement grillé… sans barbecue. Mais vous pouvez faire sans, je donne une astuce pour avoir quand même le goût de fumé.
J’ai accompagné le Dibi d’attiéké, et de deux déliceuses sauces: sauce moyo et sauce aux oignons et tomates fraiches.
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Dibi/Choukouya poulet
- Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients
- Un poulet entier coupé en 8
- 2 oignons
- Papier de cuisson
Pour la marinade
- Marinade au paprika fumé (cf recette)
Instructions
Marinade
1.Préparer la marinade au paprika fumé en suivant la recette.
2.Entailler légèrement les cuisses de poulet pour bien faire pénétrer la marinade.
3.Les enduire généreusement de marinade (garde un peu pour après).
4.Laisser mariner au moins 1h.
Grillade
1.Au barbecue (méthode traditionnelle) : griller à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
2.Au four : Disposer le poulet dans le plat allant au four. Cuire à 200°C pendant 45 minutes. Retourner à mi-cuisson pour que ça dore des deux côtés.
Cuisson en papillote
1.Couper les oignons en fines lamelles. Mélanger les avec un peu de sel, de poivre, et un filet d’huile et une cuillère à soupe de moutarde.
2.Préparer une grande feuille de papier cuisson.
3.Déposer les morceaux de poulet cuits dessus. Recouvrir généreusement des oignons marinés.
4.Refermer le papier en papillote, en pliant bien les bords pour enfermer la chaleur et les arômes.
5.Remettre au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes pour permettre à la viande de s’imprégner des parfums et aux oignons de devenir ultra fondants.
Notes
Pour avoir le bon goût de grillade: Mettre le poulet (encore dans le papier cuisson) dans une marmite, ouvrir et poser un petit bol en inox au centre, y mettre des coupeaux de bois ou des branches de thyms et allumer. Couvrir la marmite et laisser la fumée "parfumer" le poulet.
Servir chaud.
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