Attiéké, sauce moyo & sauce oignons-tomates
Aïssatou Mbaye
18 juillet 2025
L’attiéké (semoule de manioc) est un trésor culinaire ivoirien apprécié dans toute l’Afrique de l’Ouest. Il a été officiellement ajouté à la liste du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco en fin d’année 2024. C’est l’accompagnement parfait pour une grillade de poisson ou de viande.
J’aime le cuisiner avec deux différentes sauces :
- une sauce crue, fraîche et parfumé : la sauce moyo
- une sauce cuite aux oignons et à la tomate fraiche (parfois je rajoute un peu de concentré de tomate et de gingembre)
Ces trois accompagnements forment un trio gagnant, à servir généreusement avec un bon plat de dibi ou de poulet ou poisson braisé.
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Ingrédients
Pour l’attiéké
- 300 g d’attiéké (semoule de manioc)
- Un peu d’eau
Pour la sauce moyo
- 2 tomates mûres bien fermes
- 1 oignon rouge ou blanc
- 1/2 poivron vert (ou piment vert)
- 1 citron bien juteux
- 3 c à s d’huile
- Sel, poivre
Pour la sauce oignon-tomate
- 2 gros oignons
- 2 tomates fraîches
- 2 gousse d'ail
- 1 càc de vinaigre ou citron
- 1 càc de piment doux (facultatif)
- 10 cl d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre
Instructions
L’attiéké
1.Mettre l'attiéké dans un grand bol.
2.Arroser légèrement d'eau (juste pour l'humidifier), égrainer à la main.
3.Cuire à la vapeur (ou au micro-ondes, couvert, 3-4 min)
4.Egrainer à nouveau avant de servir.
Sauce moyo
1.Couper finement les tomates et l'oignon.
2.Hacher le poivron ou le piment.
3.Mélanger le tout dans un bol, ajouter le jus de citron, saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile.
4.Laisser reposer 5-10 min pour que les saveurs se mélangent.
5.Servir frais ou à température ambiante.
La sauce oignon-tomates
1.Couper les oignons et les tomates en dés.
2.Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons, les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
3.Ajouter les tomates, saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé et le piment doux.
4.Remuer puis ajouter l'eau et le vinaigre ou citron
5.Laisser mijoter à feu doux 10-15 min, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
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