Mes 7 beignets incontournables
De la street food aux fêtes
Aïssatou Mbaye
31 août 2025
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Cet été a eu un parfum particulier pour moi… celui des beignets ! J’en ai préparé plusieurs fois, et le dernier fournil a été pour une belle occasion : le mariage de mon beau-frère.
Je prends la préparation des beignets très au sérieux. Après les pastels, c’est clairement ma spécialité. Alors, quand il y a un mariage dans la famille, c’est presque une mission que j’accepte avec fierté et surtout beaucoup de plaisir !
Comme pour les pastels, j’ai retravaillé ma recette pendant longtemps. Mon objectif était clair : obtenir des beignets parfaits: pas trop sucrés, qui ne boivent pas l’huile, pas gras, à la fois moelleux et croustillants. Et après plusieurs essais, j’ai enfin trouvé le juste équilibre.
Les beignets font partie de notre culture. Dans de nombreux pays d’Afrique ils trône dans la cuisine de rue, on les croise au détour d’un coin de rue, dorés à souhait et encore tièdes.
Au Sénégal, aucune cérémonie ne se déroule sans eux. Mariage, baptême, sachets de mariage offerts aux invités, “Téranga” (cadeau) pour une mariée ou une nouvelle maman… ils accompagnent chaque moment de fête et de partage.
Aujourd’hui, je te partage mes 7 recettes incontournables de beignets , de ceux qu’on savoure en street food à ceux qui accompagnent les moments les plus précieux.
Beignets thiopati à l'orange
Il n'y a pas de mariage ou de baptême au Sénégal sans beignets thiopati. Ils sont des incontournables des sachets de mariage, ces petits sacs garnis de douceurs que l’on offre aux invités en signe de générosité.
Patachou ou beignet fass (noeud)
Au Congo, on les appelle Patachou, au Sénégal, ce sont les fameux Beignets Fass. Ces beignets se distinguent par leur forme élégante en nœud, qui les rend à la fois jolis et appétissants.
Beignets dougoup (au mil)
Aussi célèbre que le bissap, le beignet dougoup (à la farine de mil) est un incontournable de la street food sénégalaise. Cette recette est une version croquante de ces beignets et qui n'absorbe pas du tout l'huile.
Beignets petits pains
J’appelle affectueusement ces beignets longs beignets petits pains (je ne connais pas le vrai nom). Leur forme rappelle celle d’une mini-baguette, dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Beignets puff puff
Les Puff Puff , appelés beignets soukeur au Sénégal, Mikate au Congo, Botokoin au Togo ou encore Gbofloto en Côte d’Ivoire sont certainement les beignets plus connus des cuisines d’Afrique Subsahariennes.
Beignets moelleux de bananes
En cuisine, rien ne se perd, tout se transforme ! Les beignets à la banane en sont la preuve : ils permettent de recycler les bananes bien mûres en une gourmandise irrésistible.
Beignets de bananes plantain
Les beignets de banane plantain sont très populaires dans plusieurs pays d'Afrique tel que la Côte d'Ivoire (Klako), le Togo mais aussi aux Antilles.
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