Patachou ou beignet fass (noeud)
Au Congo, on les appelle Patachou, au Sénégal, ce sont les fameux Beignets Fass. Ces beignets se distinguent par leur forme élégante en nœud, qui les rend à la fois jolis et appétissants.
Leur pâte légèrement sucrée, moelleuse et croustillante se prête à mille variations : natures, caramélisés, nappés d’un glaçage ou saupoudrés de noix de coco.
C’est l’un de mes beignets préférés, parce qu’il est facile à réaliser et qu’il ne déçoit jamais : avec une seule pâte, on peut s’amuser à créer plusieurs déclinaisons gourmandes.
Comment former un nœud avec la pâte?
Ce n’est pas évident pour tout le monde de réussir la forme des noeud, voici un tutoriel pour le réussir.
1. Prendre un morceau de pâte de la taille d’une balle de golf.
2. Le rouler entre les paumes des mains ou sur un plan légèrement fariné pour obtenir un boudin fin et régulier.
3. Tenir le boudin à deux mains.
4. Croiser les deux extrémités pour créer une boucle.
5. Passer une extrémité dans la boucle comme pour faire un nœud simple, sans trop serrer (le nœud doit pouvoir gonfler pendant la cuisson).
Pour la version à la noix de coco
Après friture, il faut simplement napper les patachoux d’un glaçage au lait concentré sucré puis les rouler dans de la noix de coco râpée.
Résultat : une gourmandise moelleuse, brillante et délicatement parfumée, qui fait toujours son effet sur la table des goûters ou des fêtes.
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Ingrédients
- 500g de farine
- 3 oeufs
- 75g de beurre
- 100g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5cl de lait tiède (concentré non sucré)
- Pour le glaçage:
- 100g de sucre glace
- Lait concentré non sucré
Instructions
1.Dans un récipient mélanger la farine, la levure et le sucre.
2.Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts.
3.Incorporer les œufs. Gratter la noix de muscade ou le zeste d’orange.
4.Ajouter 5cl de lait tiède et bien mélanger.
5.Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6.Lorsque la pâte est prête faire des petites boules. Prendre chaque boule et les rouler en frottant les deux puis faire un nœud.
7.Plonger les beignets dans un bain d’huile chaude, cuire chaque côté environ deux minutes.
8.Pour le glaçage : Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le lait concentré.
9.Verser délicatement le glaçage sur les beignets. Mélangez et dégustez.
Notes
Si la pâte colle un peu, fariner légèrement les mains avant de former les boudins
Pour un goût plus subtil, parfumer la pâte avec un peu de vanille ou de fleur d'oranger.
La même pâte peut servir à faire des mini-donuts pour varier les formes.
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