10 façons gourmandes de cuisiner la banane plantain

Quand j’étais petite, je n’aimais pas vraiment la banane plantain. Je crois que je n’étais pas encore habitués à ce côté sucré-salé, un peu déroutant pour mes papilles de l’époque.

Chez nous, on la cuisinait surtout frite, et j’avais du mal à comprendre comment ce fruit qu’on mangeait sucré pouvait finir dans une assiette salée. Bref ne n’avait rien compris 😅.

C’est en France, bien des années plus tard, que j’ai appris à vraiment l’aimer. En cotoyant les restaurant africain et les amis d’autres pays d’Afrique (un petit clin d'oeil à Nathalie d’Envolées Gourmandes). Depuis la banane plantain a trouvé sa place dans ma cuisine comme un ingrédient à part entière Je l’utilise dans des poêlées, des bowls, des gratins, parfois même dans des desserts. Je suis devenue une plantain addict quoi😝.

D’ailleurs …

La banane plantain, c’est un légume… ou un fruit ?

Alors, techniquement, c’est un fruit.

Mais dans les cuisines africaines, caribéennes ou sud-américaine, on la cuisine comme un légume.

Elle ne se mange pas crue, sauf quand elle est très mûre et on la fait frire, bouillir, griller ou rôtir, un peu comme une pomme de terre.

C’est peut-être ce qui rend la banane plantain si spéciale : elle est à la frontière entre le sucré et le salé, entre le fruit et le légume.

Et selon son degré de maturité, elle change complètement de visage :

• verte, elle est ferme, douce, parfaite pour les plats salés (comme les chips ou le gratin)
• jaune à tachetée, elle devient fondante et légèrement sucrée , idéale pour l’alloco, pour les beignets ou les poêlées sucrées-salées

Aujourd’hui, je te partage des idées toute simple pour cuisiner la banane plantain, histoire de changer un peu de l’alloco (banane plantain frite): des recettes qui célèbres sa douceur, sa texture fondante et sa capacité à transformer n’importe quel plat en repas réconfortant.

Banane plantain rôtie aux poivrons

La banane plantain rôtie est un incontournable de la cuisine africaine et caribéenne. Avec sa chair fondante et légèrement caramélisée, elle accompagne à merveille les viandes, poissons ou se déguste seule avec une petite sauce.

Buns de bananes plantain farcis à la viande

Parmi les modes de cuisson de la banane plantain, celle que je préfère est la cuisson à l'eau ou à la vapeur. Elle la rend en effet plus maniable et offre dés lors une multitudes de possibilité d'utilisation de ce légume-fruit.

Bâtonnets de poulet pané aux chips de banane plantain

Si vous raffolez de banane plantain ou simplement de chips, cette recette va vous plaire.

Plantain burger

Vous ai-je déjà dit que j’adorai la banane plantain?  C’est marrant parce que lorsque j’étais petite c’était tout le contraire.

Pizza-plantain (Pizza de bananes plantain) aux légumes

S'il ya une chose que je préfère lorsqu'elle est faite maison c'est bien la pizza. Je peux y mettre ce que je veux et surtout tout ce que j'aime. Aujourd’hui, je te propose une version à la banane plantain et aux légumes.

Banane plantain rissolée au saumon

J’aime bien la balance plantain. On peut faire beaucoup de chose avec autant en dessert qu’en plats salées. Voici une petite recette sympa pour le diner. Elle peut aussi être proposée sous forme de verrine.

Croquettes de banane plantain à la viande hachée

Je vous propose aujourd’hui une recette qui m’a toute de suite séduite: les croquettes de banane plantain. J’aime bien le principe , c’est rapide, c’est simple et c’est bon. Je l’avais tout de suite noté sur ma do to list lorsque j’ai vu la vidéo sur la page Facebook du magazine Afro cooking. Comme je suis un peu gourmande j’ai rajouté de la viande hachée (hihi bah oui) à la recette. Donc voici ma version.

Bâtonnets de bananes plantain panés à la poudre kankan

La banane plantain et moi c’est une grande histoire d’amour. Elle ne fait pourtant pas partie de mon patrimoine culinaire, dans la cuisine sénégalaise il n’ya  pas à ma connaissance de plat à base de banane plantain. C’est un produit j’ai appris d’abord à aimer puis au fil des années à travailler et consommer de différentes manières. 

Plantain Duchesse

Le dîner c’est toujours un casse tête pour moi. A l’éternelle question :  » qu’est-ce je vais cuisiner ce soir » s’ajoute toujours le dilemme de l’accompagnement.  Je ne sais pas vous mais pour  moi c’est vraiment le plus dur à trouver car on essaie d’éviter tous ce qui est riz et pâtes.

Plantain cups

J’avoue j’aurai pu dire  « petits bols en banane plantain » mais c’est trop long et surtout « plantain cups » ça sonne beaucoup mieux , non?

Si tu aimes la banane plantain j’espère que les recettes te plairont. 

Et, si tu crois ne pas aimer la banane plantain, c’est peut-être juste que tu ne l’as pas encore goûtée sous la bonne forme.
En purée, rôtie au four, en chips ou même en curry, elle a ce don de s’adapter à toutes les envies. Et c’est sans doute ce que j’aime le plus chez elle : sa générosité.

Alors cette semaine, essaie une nouvelle façon de la cuisiner  et qui sait, tu pourrais toi aussi l’adopter pour de bon.