Thiéré Yapp - Couscous sénégalais à l'agneau
Aïssatou Mbaye
29 mars 2021
On démarre la semaine avec une recette de fête, un plat familial et réconfortant comme on les aime: le thiéré ou couscous sénégalais.
Celui-ci est à base d'agneau, de bons morceaux de gigot d'agneau qui mijotent tendrement dans une sauce tomate aux légumes (choux, courgettes, carottes, patate douces...) le tout accompagné de couscous de mil, le super aliment d'Afrique subsaharienne. C'est un plat riche, savoureux et 100% sans gluten.
Pour ceux qui l'ignorent il y'a une vraie culture du couscous dans l'Ouest du Sahel. Au Sénégal par exemple , il est à la fois nourriture des grandes occasions et mets quotidiens , et constitue un plat identitaire pour beaucoup d’ethnies. Souvent à base de mil, on compte plusieurs variantes en fonction des régions.
J'arrive à temps pour le menu de Pâque donc pour ceux qui cherchent des idées, pourquoi pas voyager un peu avec un savoureux thiéré d'agneau?
Cette recette vous est proposé en partenariat avec j'adore l'agneau.
#jadorelagneau #enjoyitsfromeurope?? #sponsorisé
Thiéré Yapp - Couscous sénégalais à l'agneau
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
- Temps total: 1 heure 45 minutes
Ingrédients
- 750g de couscous de mil prêt à cuire (avec lalo)
- 1 gigot d'agneau européen coupé en morceau
- 15 cl de d'huile
- 1 tomate fraîche
- 1 gros oignon
- 7 gousses d’ail
- 1 poireau
- 3 carotte
- 1 navet
- 1 patate douce
- 2 pommes de terre
- ½ manioc
- 1 poivron vert
- 1/4 d'un grand chou ou 1 petit chou
- 1 courgette vert clair
- 100g haricots blancs en conserve
- 3 à 4 cuillères à soupe de tomate concentrée
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Instructions
La sauce
1.Laver et éplucher les légumes.
2.Couper la patate douce, les pommes de terre, le navet en 2
3.Dans une marmite chaude verser de l'huile (15cl environ), faire dorer les pommes de terres pour qu'elles aient une bonne tenue pendant la cuisson, les retirer
4.Faire dorer les morceaux de viande. Les retirer et réserver.
5.Dans un bol mélanger le concentré de tomate, la tomate découper et 2 cuillères à soupe d'eau.
6.Ajouter dans la marmite le mélange
7.Laisser rissoler jusqu'à obtenir une couleur rouge. Attention: la tomate ne doit pas brûler ou être noire. Il faut surveiller le feu, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau s'il le faut. Lorsque l'huile commence à remonter à la surface de la tomate (et pas avant), ajouter environ 2 litre d'eau , saler, couvrir et porter à ébullition.
8.A ébullition , ajouter les morceaux d'agneau
9.Nettoyer et découper le poireau. Eplucher l'oignon et couper grossièrement
10.Si vous avez un mortier : Mettre le poivre l'ail, le poivron , un peu du blanc du poireau et l'oignon dans le mortier piler le tout . On obtient une farce appelée le Nokoss en wolof
11.Si vous avez un hacheur/mixeur: mettre le tout et hacher
12.Incorporer le nokoss à la préparation.
13.Ajouter les légumes , le poireau coupé et la feuille de laurier
14.Laisser mijoter 45 minutes à feu doux puis retirer légumes cuit (patate douce, carotte, courgette)
15.Continuer la cuisson à feu doux pendant encore 45 minutes - 1 heure.
Le couscous
1.Humecter le couscous de mil avec de l’eau légèrement salée et laisser gonfler
2.Dans le haut d'un couscoussier, mettre le thiéré et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
3.Dans un bol mettre le sachet de lalo diluer progressivement avec 10cl d'eau, on obtient une sorte de gel
4.Incorporer le mélange au thiéré cuit.
5.Cuire le coucous à la vapeur dans un couscoussier. Malaxer le couscous en ajoutant les haricots blancs et deux louches de votre sauce
6.Servir la semoule de mil dans un grand plat ou des plats individuels, disposer la viande et les légumes. Arroser le tout de sauce.
Notes
Les semoules de mil (thiéré) prêt à cuire peuvent être cuite avec de l'eau chaude. Dans ce cas recouvrir simplement le thiéré d'eau chaude, couvrir et laisser gonfler. Le lalo est parfois déjà intégré dedans donc il faut bien lire les instructions sur le sachet.
Le lalo est composé de feuilles de baobab ou pilées ou de sève de de Sterculia (mbeep en wolof). Il permet le thiéré plus tendre et facile à manger mais également de l'enrichir en micronutriments et en oligo-éléments et de mieux le conserver.
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