Le ndambé ou râgout de niébé à la tomate est un plat incontournable de la cuisine sénégalaise. Il y a encore quelques années, je n’aimais pas du tout les niébés.
Le thiebou kéthiakh (riz au poisson séché et niébé) était une véritable torture pour moi, à chaque bouchée je recrachais discrètement les niebés que je dissimulais dans ma main pour ne pas que ma mère ne les voit.
Aujourd’hui, j’ai appris à aimer cette légumineuse aux qualités nutritionnelles immenses.
Cette version du ndambé aux potirons a été validée healthy par Codou de Codou K health & beauty,coach en nutrition.
La recette du Ndambé aux potirons
Ingredients
- 250 g de niébé
- 500g de viande de veau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 tomates fraîches
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à café de piment
- ou 3 piments secs
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
La veille, tremper les niébés dans de l’eau.
Lorsque les niébés sont réhydratés, les couvrir d’eau (environ 1 litre) et porter à ébullition, puis faire cuire pendant 30 minutes.
Peler l’ail et les oignons.
Mixer/piler l’ail, avec le piment, la moitié d’un oignon, le poivre. Réserver.
Épépiner et couper le poivron en dès. Émincer l'oignon restant.
Couper la viande en morceau de tailles moyennes.
Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir la viande
Ajouter le poivron et le mélange ail-oignon-piment et laisser cuire jusqu'à coloration en mélangeant régulièrement.
Couper les tomates en dés. Dans un bol mélanger le concentré de tomate et les tomates concassées.
Incorporer à la viande
Saler légèrement, poivrer, ajouter un litre d’eau et laisser cuire environ 30 minutes.
Egoutter les niébés et ajouter.
Laisser mijoter pendant encore 30 minutes.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le potiron pelez et coupé en morceaux de taille moyenne
En fin de cuisson, ajouter le vinaigre.
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