Velouté de courge butternut
Aïssatou Mbaye
11 octobre 2025
Le velouté de courge fait partie de ces recettes que je prépare souvent à l’automne : sa texture veloutée, sa couleur ensoleillée et son goût légèrement sucré apportent instantanément un peu de chaleur dans l’assiette.
La recette du jour avec la butternut qui appartient à cette grande famille des courges, les Cucurbitacées. Une famille vaste et généreuse, qui réunit le potiron, le potimarron, le giraumon la courge musquée, mais aussi… la calebasse, si présente dans nos cuisines africaines. Toutes parfaites pour préparer des veloutés crémeux, colorés et pleins de douceur. Chacune a sa personnalité : la butternut, douce et fondante ; le potimarron, au goût de châtaigne ; la musquée, un peu plus sucrée.
J’aime y ajouter une touche d’épices et un trait de crème pour encore plus de rondeur. Et parfois, quand j’ai du temps, je fais rôtir la courge avant de la mixer, le goût devient plus profond, presque caramélisé.
C’est simple, nourrissant et tellement apaisant… parfait pour les soirées fraîches, accompagné d’un morceau de pain grillé ou de croûtons maison.
Tu aimes cette recette ?
Chaque semaine, je t’envoie un menu tout prêt pour bien manger sans galérer.
💌 Inscris-toi à la newsletter À table juste ici
Velouté de courge butternut
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Temps total: 40 minutes
Ingrédients
- 1 petite courge butternut (environ 600 g)
- 2 carottes moyennes
- 1 blanc de poireau (facultatif)
- 1 petite pomme de terre (facultatif, pour plus de consistance)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes ou d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de crème fraîche ou de crème de coco
- Une pincée de muscade (facultatif)
- Sel, poivre
Instructions
1.Éplucher la courge butternut, les carottes et la pomme de terre. Couper en morceaux.
2.Nettoyer le poireau et l'émincer.
3.Peler et hacher l'oignon et l'ail.
4.Chauffer l'huile d'olive (ou le beurre) dans une grande casserole.
5.Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
6.Ajouter le poireau et remuer pendant 2-3 minutes.
7.Ajouter les morceaux de butternut, de carottes et de pomme de terre. Mélanger pour bien enrober les légumes.
8.Verser le bouillon de légumes chaud ou l'eau jusqu'à couvrir les légumes.
9.Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
10.Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
11.Mixer les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
12.Ajouter la crème fraîche ou de coco, puis mélanger. Ajuster la consistance avec un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.
Notes
Pour une saveur plus intense, rôtis les cubes de courge au four 25 min à 200°C avant de les mixer. Remplace la crème par du lait de coco et ajoute une pointe de curry pour une version parfumée.
Ce velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien
Tu as aimé cette recette ?
Chaque semaine, je t’envoie un menu tout prêt pour bien manger sans galérer.
💌 Inscris-toi à la newsletter À table juste ici.
