Velouté de courge butternut

Le velouté de courge fait partie de ces recettes que je prépare souvent à l’automne : sa texture veloutée, sa couleur ensoleillée et son goût légèrement sucré apportent instantanément un peu de chaleur dans l’assiette.

La recette du jour avec la butternut qui appartient à cette grande famille des courges, les Cucurbitacées. Une famille vaste et généreuse, qui réunit le potiron, le potimarron, le giraumon la courge musquée, mais aussi… la calebasse, si présente dans nos cuisines africaines. Toutes parfaites pour préparer des veloutés crémeux, colorés et pleins de douceur. Chacune a sa personnalité : la butternut, douce et fondante ; le potimarron, au goût de châtaigne ; la musquée, un peu plus sucrée.

J’aime y ajouter une touche d’épices et un trait de crème pour encore plus de rondeur. Et parfois, quand j’ai du temps, je fais rôtir la courge avant de la mixer, le goût devient plus profond, presque caramélisé.

C’est simple, nourrissant et tellement apaisant… parfait pour les soirées fraîches, accompagné d’un morceau de pain grillé ou de croûtons maison.