Ragoût de veau aux haricots verts
Aïssatou Mbaye
13 mars 2018
J'aime les plats mijotés tout simplement, comme ce ragoût de veau aux haricots verts.
Je trouve qu'ils sont faciles à réaliser et ils laissent échapper une odeur gourmande pendant leurs heures de cuisson.
Les ragoûts sont de véritables comfort foods (plats réconfortants) pendant le froid. Juste avec du pain, car on aime la simplicité, ils réchauffent à merveille.
Vous pouvez remplacer les haricots verts par des d'autres types de haricots; par des lentilles, par exemple.
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Ragoût de veau aux haricots verts
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 1 h 30 environ
- Temps total: 1 h 45 environ
Ingrédients
1 kg de veau à mijoter (épaule, collier ou tendron)
500 g d'haricots verts
3 pomme de terre
2 carottes
1 oignon
1 oignon vert
4 gousses d'ails
2 tomate fraiche
2 c. à soupe de concentré de tomate
4 c. à soupe d'huile
1 feuille(s) de laurier
sel
poivre
paprika
Instructions
1.Émincer l’oignon. Couper le veau en gros morceaux.
2.Faire chauffer l’huile dans une cocotte/marmite. Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes les faces.
3.Ajouter l’oignon émincé. Laisse fondre 5 minutes.
4.Ajouter le concentré de tomate, le paprika si utilisé. Faire revenir 2–3 minutes.
5.Ajouter les tomates concassées ou la tomate fraîche coupée, le laurier, les carottes coupées en rondelles épaisses.
6.Saler oui ajouter de l'eau jusqu'à ce que le tout soit complètement recouvert.
7.Mixer l’ail et l’oignon vert et ajouter. Poivrer
8.Laisser mijoter à feu doux 45 minutes, cocotte couverte.
9.Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
10.Ajouter au ragoût. Rectifie légèrement le sel.
11.Prolonger la cuisson 20 minutes.
12.Équeuter les haricots verts et les ajouter en dernier.
13.Laisse cuire 15 minutes, en finissant à découvert pour épaissir la sauce.
14.Goûter. Ajuster sel et poivre.
15.La sauce doit être liée, pas liquide.
16.Servir chaud avec du pain.
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