Méchoui Kadir (à la marmite)
Le méchoui Kàdír, ou méchoui à la marmite, est une recette d’agneau mijoté à ma marmite ou en cocotte qui donne une viande fondante, parfumée et idéale pour les repas de fête.
C’est LA recette je réalise chaque année pour l’Aid. Kawdir en wolof veut dire marmite, c’est une technique traditionnelle de cuisson, que j’aime beaucoup. Je ne fais plus de grillades parce qu’on me réclame chaque année ce plat.
Il faut dire que la viande est tellement tendre que petit est grand peuvent manger facilement. Pour moi c’est tout benef, c’est beaucoup plus reposant comme plat. Je fais mariner la viande la veille et le matin très tôt, je démarre la cuisson et pendant que ça mijote je fais autre chose.
Je l’accompagne généralement de vermicelles ou de salade gourmande à la sénégalaise.
Comment réussir la cuisson du méchoui Kàdír
Le secret du méchoui Kàdír, ce n’est ni le feu fort ni la quantité d’eau, mais la cuisson à la vapeur dans la marmite. La viande cuit lentement, couverte, dans sa propre marinade. C’est cette vapeur qui la rend particulièrement fondante.
Inutile de noyer la viande : un petit verre d’eau suffit pour créer l’humidité nécessaire. Une fois la marmite fermée, on laisse faire le temps. La cuisson doit rester douce et régulière, sans bouillir ni attacher. Plus la cuisson est lente, plus la viande s’attendrit.
Voici une image qui reprends les grandes étapes:
Ce méchoui se démarre idéalement tôt le matin et peut cuire tranquillement pendant plusieurs heures. Il supporte très bien le réchauffage, et gagne même en goût lorsqu’il est préparé à l’avance.
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Méchoui Kadir (à la marmite)
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 2h30 - 3h
- Temps total: 2h50 - 3h20
Ingrédients
1 épaule ou gigot d’agneau
15 gousses d'ails
3 oignons verts
1 oignon
1 poivron rouge
3 piments végétariens
coriandre
3 c. à café de paprika fumé
6 c. à soupe de vinaigre
4 c. à soupe d'huile d'olive
6 c. à café de moutarde
poivre
sel
Instructions
1.À l’aide d’un robot hachoir, mixer les gousses d’ail, une bonne dose de poivre, le sel, la moitié du poivron coupé grossièrement et les piments végétariens jusqu’à obtenir une farce homogène. piser cette farce en trois parts.
2.Faire des incisions profondes dans la viande à l’aide d’un couteau.
3.Prélever un premier tiers de la farce et farcir le gigot en insérant la préparation dans les incisions.
4.Mettre le deuxième tiers de la farce dans un bol. Ajouter la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive, puis bien mélanger. Étaler généreusement ce mélange sur toute la surface du gigot.
5.Dans une marmite ou une cocotte, chauffer une cuillère à soupe d’huile. Ajouter la moitié de l’oignon coupé en dés et le reste du poivron finement émincé. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré.
6.Déposer le gigot dans la marmite, ajouter un verre d’eau (environ 250 ml), une feuille de laurier , et le reste de la farce d’assaisonnement.
7.Saler et couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à obtention d’une viande très fondante.
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