Salade gourmande à la sénégalaise : crudité, sauce aux oignons et côtelettes d’agneau
Aïssatou Mbaye
14 septembre 2025
J’ai grandi avec des salades à la sénégalaise : colorées, généreuses et surtout pleines de goût alors forcement quand on me parle de salade je ne pense pas à quelques feuilles de laitue, une tomate coupée et une vinaigrette rapide.
Chez nous, une salade n’est pas une entrée, c’est un vrai repas qui se partage, qui cale et qui fait plaisir. Et c’est peut-être pour ça que même aujourd’hui, quand je compose une salade “à l’occidentale”, je garde toujours en tête les réflexes de mon enfance : des couleurs, du goût dans chaque ingrédient, une sauce qui a du caractère, et toujours quelque chose qui t’empêche de sortir de table avec faim.
On retrouve d’ailleurs ce type de salade gourmande dans de nombreux pays d’Afrique de l’Ouest à tel point que c’est devenu un classique, on l’appelle tendrement la salade Westaf.
Cette dernière est à la fois un plat du quotidien et des grandes occasions. On en distingue de différentes sortes : avec du poulet, de l’agneau, du boeuf, du poisson… et elles suivent toute les mêmes codes :
- Les couleurs : tomates, carottes, concombres, choux, betteraves… la salade est toujours un arc-en-ciel.
- Le goût : chaque ingrédient est assaisonné séparément. Même mangée toute seule, une carotte râpée doit être savoureuse.
- La protéine : viande ou poisson bien mariné, œufs durs….
- La sauce : souvent une sauce aux oignons, parfois agrémenté d’olive et autres
- L’accompagnement qui cale : pommes de terre, maïs, frites ou banane platain. Parce que chez nous, une salade doit nourrir.
Aujourd’hui je te partage la version avec des côtelettes d’agneau , parfait pour un barbecue en famille ou un repas de fête.
Pour rendre mes salades encore plus gourmande, j’aime proposer des petits extras en plus des crudités et sauces cités plus hauts.
Je trouve que ça apporte un vrai plus et amène l’expérience à un autre niveau. Ils apportent de la texture, de la générosité et transforment une simple salade en plat festif.
Pour la recette du jour voici les accompagnements en extras :
- une salade Coleslaw
- une salsa de mangue et avocat
- une sauce crue (qu’on l’appelle sauce mort-vivant au Sénégal)
- et bien sûr on oublie pas la sauce aux oignons de côté pour se resservir
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Ingrédients
Pour les côtelettes d’agneau
- 1,5 kg de côtelettes d'agneau
- 1 poivron rouge
- 2 oignons verts (cebette)
- 2 piments végétariens (pour parfumer, facultatif)
- 8 gousses d'ail
- 2 poignées de coriandre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel, poivre
Pour la sauce aux oignons
- 750 g d'oignons (environ 4 ou 5 oignons)
- 1 feuille de laurier
- 125 ml d'huile
- 150 ml d'eau
- 1 c à café de vinaigre
- 1 c à c de moutarde
- 150 g d'olive (facultatif)
- Sel, poivre
Pour la sauce crue
- 1 oignon
- 2 c à s de moutarde
- 2 c à s de vinaigre ou citron
- 1 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre
Pour la salade coleslaw
- ½ chou blanc râpé (150g)
- 3 carottes râpées
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c à s de yaourt grec (ou encore mayonaise)
- 1 c. à soupe de vinaigre ou jus de citron
- 1 c à c de sucre de sucre ou sirop agave (facultatif)
- Sel, poivre
Pour la salsa mangue avocat
- 2 mangues mûres mais fermes
- 1 avocat
- 1 tomate bien ferme
- 1 petite botte de persil plat
- 1 oignon rouge
- Le jus d'1 citron vert
- Quelques brins de coriandre ou de menthe fraîche
- Sel, poivre
Pour les frites
- 4 pommes de terres
Pour le dressage
- 1 laitue
- 1 petit pot de maïs doux
- 1 concombre
- 2 tomates fraîches
Instructions
Pour les cotelettes
1.Préparer la marinade pour la viande. Laver le poivron et l'oignon vert puis les couper grossièrement. Peler les gousses d'ail. À l'aide d'un mixeur/robot hachoir ou d'un pilon et d'un mortier, mixer/piler tous les ingrédients.
2.Réserver 1/3 de ce mélange pour assaisonner la sauce aux oignons.
3.Mettre le mélange dans un bol et ajouter ensuite le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Bien mélanger
4.Badigeonner généreusement la marinade sur tout le poulet puis conserver au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Pour la sauce aux oignons
1.Couper les oignons en dé ou lamelle selon votre choix.
2.Dans une marmite ou une casserole mettre l'huile, lorsque l'huile est un peu chaude ajouter les oignons coupés.
3.Ajouter la feuille de laurier et remuer les oignons pour éviter qu'ils ne collent sur le fond de la marmite. Bien surveiller la cuisson: lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter le mélange restant (du nokoss des cotelettes d'agneau), le sel et le poivre.
4.Ajouter la moutarde.
5.Ajouter l'eau puis le vinaigre. Bien mélanger, puis laisser cuire quelques minutes à feu doux.
6.Rectifier le sel si nécessaire. Ne pas hésiter à rajouter 1/2 sucre en fin de cuisson pour relever un peu le goût.
7.La sauce est prête lorsqu'il n'y a presque plus d'eau.
Pour la salade coleslaw
1.Râper les carottes et le chou.
2.Mélanger le chou et les carottes.
3.Préparer la sauce avec mayo, moutarde, yaourt vinaigre, sel et poivre.
4.Mélanger le tout et laisser reposer 30 minutes au frais.
Pour la salsa mangue-avocat
1.Dans un saladier couper la mangue, l'avocat et l'oignon rouge en petits dés.
2.Couper la tomate en petit dés puis ajouter.
3.Hacher le persil et la coriandre, ajouter.
4.Ajouter le jus de citron vert, du sel et du poivre. Mélanger.
5.Réserver au frais.
Pour la sauce crue
1.Émincer très finement l’oignon (ou le râper pour une texture encore plus douce).
2.Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre (ou citron), l’huile, sel et poivre.
3.Ajouter l'oignon cru et bien mélanger.
4.Goûter et ajuster en moutarde ou en acidité selon ton goût.
Pour les frites maison
1.Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets.
2.Les rincer à l'eau froide puis les sécher dans un torchon.
3.Les frire une première fois à feu moyen (elles doivent être cuites mais pas dorées).
4.Les ressortir, les laisser refroidir quelques minutes, puis les replonger dans l'huile bien chaude pour une deuxième cuisson afin qu'elles soient croustillantes.
Pour la cuisson des côtelettes d’agneau
1.Cuire les côtelettes d'agneau.
2.Au barbecue: mettre les côtelettes sur la grille et griller pendant environ 10 minutes.
3.Au four: déposer les côtelettes sur une plaque du four puis enfourner à 210°C pendant 15 à 20 minutes. Terminer la cuisson en mode grill pendant 2 minutes.
4.À la poêle: faire chauffer la poêle sur un feu assez fort. Cuire les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté.
Pour le dressage
1.Laver les crudités. Couper la tomate et le concombre en rondelles.
2.Préparer une vinaigrette rapide en mélangeant: huile d'olive, moutarde, vinaigre, sel, poivre.
3.Etaler la laitue du tout le plat.
4.Disposer joliment les côtelettes sur le dessus et au centre.
5.Disposer les crudités par petites touches séparées dans l'assiette . Cela crée un effet visuel riche et appétissant.
6.Verse la sauce aux oignons en filet, de manière à ce qu'elle brille sur la viande et se faufile entre les crudités.
7.Parsemer de frites maison.
8.Mettre les sauces d'accompagnement dans un bol à côté. Servir.
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