Salade gourmande à la sénégalaise : crudité, sauce aux oignons et côtelettes d’agneau

J’ai grandi avec des salades à la sénégalaise  : colorées, généreuses et surtout pleines de goût alors forcement quand on me parle de salade je ne pense pas à quelques feuilles de laitue, une tomate coupée et une vinaigrette rapide.

Chez nous, une salade n’est pas une entrée, c’est un vrai repas qui se partage, qui cale et qui fait plaisir. Et c’est peut-être pour ça que même aujourd’hui, quand je compose une salade “à l’occidentale”, je garde toujours en tête les réflexes de mon enfance : des couleurs, du goût dans chaque ingrédient, une sauce qui a du caractère, et toujours quelque chose qui t’empêche de sortir de table avec faim.

On retrouve d’ailleurs ce type de salade gourmande dans de nombreux pays d’Afrique de l’Ouest à tel point que c’est devenu un classique, on l’appelle tendrement la salade Westaf.

Cette dernière est à la fois un plat du quotidien et des grandes occasions. On en distingue de différentes sortes : avec du poulet, de l’agneau, du boeuf, du poisson… et elles suivent toute les mêmes codes :

• Les couleurs : tomates, carottes, concombres, choux, betteraves… la salade est toujours un arc-en-ciel.
• Le goût : chaque ingrédient est assaisonné séparément. Même mangée toute seule, une carotte râpée doit être savoureuse.
• La protéine : viande ou poisson bien mariné, œufs durs….
• La sauce : souvent une sauce aux oignons, parfois agrémenté d’olive et autres
• L’accompagnement qui cale : pommes de terre, maïs, frites ou banane platain. Parce que chez nous, une salade doit nourrir.

Aujourd’hui je te partage la version avec des côtelettes d’agneau , parfait pour un barbecue en famille ou un repas de fête.

Pour rendre mes salades encore plus gourmande, j’aime proposer des petits extras en plus des crudités et sauces cités plus hauts.

Je trouve que ça apporte un vrai plus et amène l’expérience à un autre niveau. Ils apportent de la texture, de la générosité et transforment une simple salade en plat festif.

Pour la recette du jour voici les accompagnements en extras :

• une salade Coleslaw
• une salsa de mangue et avocat
• une sauce crue (qu’on l’appelle sauce mort-vivant au Sénégal)
• et bien sûr on oublie pas la sauce aux oignons de côté pour se resservir