Boulettes surprises en sauce
Aïssatou Mbaye
14 mars 2018
C’est une recette qui me ramène tout droit en enfance. Les boulettes surprises en sauce, ma mère nous les préparait souvent le week-end.
J’adorais ce moment où elle déposait l’assiette sur la table : on croyait que c’était de simples boulettes… jusqu’à la ce qu’elle les coupe en deux , et que l’œuf dur apparaissait au centre. Une vraie surprise à chaque fois.
Elle les servait avec des spaghettis, une association que j’ai gardée encore aujourd’hui. Ce mélange de sauce aux oignons bien dorée et de pâtes légèrement nappées… c’était le bonheur simple de nos repas familiaux.
Aujourd’hui, je les prépare à mon tour, parfois avec du riz des haricots verts.
Je me souviens aussi d’un geste : avant de faire revenir ses boulettes, elle les enroulait de fil pour qu’elles gardent une belle tenue pendant la cuisson.
Moi, j’ai gardé l’esprit, mais adapté la méthode : je les passe quelques minutes au four pour qu’elles se raffermissent et dorent légèrement avant de plonger dans la sauce. Je montre comment faire en image:
C’est un plat réconfortant, généreux et plein de souvenirs.
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Boulettes surprises en sauce
- Temps de cuisson: 40 mn
- Part(s): 5 boulettes
Ingrédients
Pour les boulettes
- 750g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 4 œufs durs
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de persil (ou coriandre)
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de sel
- 1 œuf cru (pour lier, facultatif)
- 2 c. à soupe de chapelure (ou pain rassis émietté)
Pour la sauce aux oignons
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon vert (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil (ou coriandre)
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 1 c. à café de moutarde
- Sel, poivre
- 400 ml d’eau
- 100ml d’huile neutre
Instructions
Préparer les œufs durs
1.Faire cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante. Les écaler et les réserver.
Préparer la farce à boulettes
1.Hacher l'ail et le persil.
2.Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'ail, le persil, la paprika, la chapelure et l'œuf cru.
3.Bien malaxer jusqu'à obtenir une texture homogène.
Façonner les boulettes surprises
1.Prendre une portion de viande, l'aplatir dans la main, placer au centre un œuf dur, puis refermer délicatement pour l'enrober complètement.
2.Répéter l'opération pour les 4 œufs.
Cuisson des boulettes
1.Version classique : les enrouler de fil de cuisine et les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile.
2.Ma version : les placer sur une plaque et les passer 10 minutes à 180°C au four ou 12 minutes au air Fryer, juste pour les raffermir et les colorer légèrement.
Préparer la sauce aux oignons
1.Eplucher les pommes de terre puis les couper en deux ou quatre.
2.Couper 2 oignons et demie en dés.
3.Préparer le nokoss en hachant : 1/2 oignon, l'ail , l'oignon vert, le persil ou la coriandre. Réserver
4.Dans une cocotte ou une marmite, mettre l'huile puis faire revenir les pommes de terre pour avoir une bonne tenue pendant la cuisson.
5.Enlever les pommes de terre puis réserver.
6.Ajouter les oignons puis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés voir caramélisés.
7.Ajouter le sel, le poivre, la moutarde et la feuille de laurier.
8.Mélanger, puis verser l'eau.
Laisser mijoter
1.Placer les boulettes dans la sauce
2.Ajouter le nokoss, couvrir et laisser cuire 25 voire 30 minutes à feu doux.
3.Goûter, rectifier l'assaisonnement, et napper de sauce avant de servir.
Notes
Pour un résultat encore plus savoureux, laisse mijoter la sauce un peu plus longtemps : les oignons deviennent fondants et légèrement caramélisés.
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