Ces plats sénégalais qui nous réconfortent quand il fait froid

J'ai pris beaucoup de plaisir à lire vos mots, vos expériences et vos réflexions à la suite de la newsletter de la semaine dernière. Je vois que le sujet de la simplicité en cuisine vous parle autant qu'à moi, et ça m'a fait vraiment plaisir de découvrir vos points de vue.

J'ai commencé à répondre à vos mails, mais je n'ai pas encore eu le temps de répondre à tout le monde. Promis, je prends le temps de le faire dans la semaine !

En attendant, merci encore pour ces beaux échanges. C'est aussi ce que j'aime dans cette newsletter : pouvoir discuter de cuisine autrement, partager nos expériences et apprendre les uns des autres.

Ici, à Paris, les températures commencent sérieusement à baisser. Les journées raccourcissent, les pulls ressortent des placards et, personnellement, je commence à avoir envie de plats bien chauds, de sauces qui mijotent et de bonnes odeurs qui embaument la maison.

Je ne sais pas si c'est pareil pour toi, mais dès qu'il commence à faire froid, mes envies en cuisine changent complètement. Et forcément, je me tourne souvent vers les plats sénégalais qui ont bercé mon enfance.

Alors aujourd'hui, j'avais envie de partager avec toi quelques plats sénégalais qui, pour moi, riment avec réconfort. Des plats généreux, pleins de saveurs et parfois de souvenirs, qui font du bien autant au cœur qu'aux papilles.

Des plats qui ont le goût du réconfort

Ce que j'aime dans la cuisine sénégalaise, c'est cette place qu'occupent les plats mijotés, les bouillons, les céréales et les préparations généreuses.

Bien sûr, au Sénégal, on ne cuisine pas forcément ces plats parce qu'il fait froid ! Mais pour moi, lorsque l'automne s'installe, je trouve qu'ils prennent une toute autre dimension.

En écrivant ces lignes, je me rends compte que ce qui rend ces plats si particuliers, ce n'est pas uniquement leur goût. C'est aussi tout ce qu'ils représentent.

Les marmites qui mijotent, les odeurs qui traversent la maison, les repas partagés, les gestes qu'on a vus faire mille fois avant de les reproduire soi-même. Il y a quelque chose de rassurant dans ces habitudes culinaires, n’est-ce pas?

Et je trouve cela beau de pouvoir continuer à faire vivre ces plats, même loin de chez soi, même avec des journées bien remplies et des façons de cuisiner qui évoluent.

On peut simplifier certaines étapes, utiliser des outils modernes, préparer quelques ingrédients à l'avance… sans perdre ce qui fait l'âme de ces recettes.

Ma liste de plats réconfortants

Soupe Yell (pieds de veau) aux légumes

Rien de tel qu’une bonne soupe maison pour se réchauffer ! Cette soupe de pieds de veau aux légumes est un plat généreux, réconfortant et plein de saveurs. Naturellement riches en collagène, les pieds de veau apportent au bouillon une texture onctueuse grâce à une cuisson lente. Une recette familiale qui mijote doucement, demande peu de préparation et se réchauffe très bien le lendemain.

La soupe de veau de ma grand-mère

Nous sommes fans de soupe à la maison. Dans ma top liste des plats réconfortantes la soupe de boeuf/veau de ma grand-mère maternelle est sans nul doute en tête.

Soupou Kandia - sauce gombo à l'huile rouge

Le plat préféré de mon fils de tous les plats africains, le seul qu'il peut manger tous les jours.

Mafé Kandia (gombo)

De tous les mafés mon préféré est de loin le mafé kandia c'est à dire avec une bonne dose de gombo. Depuis toute petite j'adore le gombo donc forcément les plat qui en contiennent sont mes préférés : thiou kandia, soupe kandia, mafé kandia...

Mafé de veau au fonio

Un mafé de veau savoureux servi avec du fonio, une alternative plus légère et digeste au riz pour accompagner cette sauce à l’arachide emblématique d’Afrique de l’Ouest.

Ndambé - ragoût de niébé à la viande

Le ndambé est un classique des cuisines de rues. En sandwich ou en sauce avec du pain tout chaud c'est juste sans oublier la petite purée de piment un régal.

Thiéré Yapp - Couscous sénégalais à l'agneau

On démarre la semaine avec une recette de fête, un plat familial et réconfortant comme on les aime.

Ngurbaan (lakhou bissap)

Je ne sais pas si vous êtes comme moi quand vous êtes malade, notamment quand vous avez la grippe. Tout ce que vous mangez est fade, plus rien n’a du goût pour vos papilles. Désespérée par la fadeur des plats , je voulais quelque chose piquant ou de bien citronnée.

Thiou Carry (curry de veau)

Une recette du Thiou Carry sénégalais, un délicieux curry de veau mijoté aux légumes et aux épices, servi avec du riz blanc pour un repas familial généreux et réconfortant.

Mijoté de veau aux légumes - Touffé

La saison des plats réconfortants est officiellement ouverte. Oui, on est en septembre, l’automne s’installe doucement, et rien de tel qu’un bon plat mijoté qui embaume la maison. Ce mijoté de veau aux légumes est parfait pour ouvrir le bal.

Lakh arraw (bouillie de mil)

Le lakh est un plat sucré traditionnel sénégalais à base de mil, généralement accompagné de lait caillé sucré ou neteri (crème d’arachide et de fruit du baobab). Onctueux, gourmand et nourrissant, il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu'en dessert ou encas .

Et toi, quel est ton plat réconfortant ?

Je trouve fascinant de voir à quel point nos envies de cuisine sont liées à nos souvenirs.

Il suffit parfois d'une odeur, d'une texture ou d'une première bouchée pour nous ramener des années en arrière.

Alors je suis curieuse : quel est ce plat qui te réconforte à tous les coups ? Celui que tu as envie de manger quand tu es fatiguée, quand il fait froid ou simplement quand tu as besoin d'un peu de douceur ?

Prends bien soin de toi, couvre-toi bien et à très vite !