Mafé de veau au fonio
Aïssatou Mbaye
14 mars 2026
Un mafé de veau savoureux servi avec du fonio, une alternative plus légère et digeste au riz pour accompagner cette sauce à l’arachide emblématique d’Afrique de l’Ouest.
Le mafé c’est un plat que j’aime beaucoup cuisiner. Grace à ma mère j’ai appris à le faire de différente manière: la version légère (mafé tembeul), avec du gombo (mafé kandia)… Aujourd’hui je vous propose la version au fonio qu’on retrouve beaucoup vers le sud du Sénégal.
J’aime beaucoup le mafé avec du riz mais ces dernières années, j’aime de plus en plus l’accompagner de fonio. Je trouve que le plat devient plus équilibré et plus digeste : la sauce reste gourmande, mais le fonio apporte une légèreté qui change tout.
C’est une façon simple de remettre dans notre quotidien une céréale africaine trop souvent oubliée.
Le fonio c’est la graine la plus ancienne d’Afrique noire. Elle est très nutritive : très riche en calcium, magnésium, zinc et manganèse, et contient deux fois plus d’acides aminés que les autres céréales, en plus plus d’être naturellement sans gluten.
Si vous cherchez d’autres idées de recettes à base de fonio, je vous laisse découvrir cet article du blog : Le fonio: 10 recettes gourmandes pour le cuisiner.
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Mafé de veau au fonio
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
- Temps total: 1 heure 30 minutes
- Part(s): 4
Ingrédients
Pour le mafé
1 kg d'épaule de veau
250 g de pâte d'arachide
2 oignons
4 gousse d'ails
0.5 poivron vert
200 g de pommes de terre
3 carottes
200 g de chou
1 patate douce
0.5 aubergine
1 manioc
1 tomate fraiche
1 piment frais
1 c. à café de netétou/soumbala
1 yet
1 c. à soupe de concentré de tomate
sel
poivre
1 citron
1 c. à soupe d'huile
1 feuille de laurier
1 L d'eau
Pour le fonio
250 g de fonio précuit
300 ml d'eau
sel
2 gombos
Instructions
1.Dans une marmite mettre une cuillère à soupe d’huile. Ajouter les morceaux de viande et faire dorer. Ajouter ensuite le yet, l’oignon, la tomate fraiche coupé en dés.
2.Lorsque la viande est bien dorée ajouter le concentré de tomate laisser cuire 5 minutes en remuant puis ajouter l'eau, saler et porter à ébullition.
3.Délayer la pâte d’arachide dans 100 ml d’eau pour la détendre puis ajouter.Ajouter la feuille de laurier. Couvrir et laisser cuire.
4.Laver les légumes. Peler les carottes, pommes de terre, patate douce et manioc.Ajouter les légumes.
5.Préparer l’assaisonnement (nokoss) en mixant : l’oignon restant, l’ail, le poivron et un peu de poivre.
6.Ajouter le nokoss. Ajouter la poudre de netétou/soumbala.
7.Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
8.Vérifier la cuisson des légumes (la patate douce et l’aubergine, les retirer en milieu de cuisson) et de la viande, et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
9.Ajouter en fin de cuisson le vinaigre ou le citron.
10.Le mafé est prêt lorsque la sauce s’épaissie et que l’huile naturelle de l’arachide remonte à la surface. Servir chaud accompagner de fonio
Pour le fonio (cuisson express)
1.Rincez rapidement le fonio.
2.Râper le gombo sur le dessus
3.Faites bouillir l’eau légèrement salée.
4.Hors du feu, versez sur le fonio, couvrez 7 minutes.
5.Aérez à la fourchette. Si nécessaire le passez 3 minutes au micro-onde, pour une texture plus moelleuse.
Notes
N’hésitez pas à ajuster la quantité d’eau pour obtenir une sauce plus épaisse ou plus légère selon vos préférences.
Le nététou donne un goût authentique au mafé mais si vous n’en avez pas vous pouvez ne pas en mettre.
Si vous n’avez ni yet, ni netetou. Vous pouvez faire sans (mafé très simple) ou les remplacer par une cuillère à café de sauce poisson (disponible dans les épiceries asiatiques) ou de pâte ou poudre de crevette pour avoir un goût umani (fermentation) qui s’y rapproche.
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