Aïssatou Mbaye
24 octobre 2026
Rien de tel qu’une bonne soupe maison pour se réchauffer ! Cette soupe de pieds de veau aux légumes est un plat généreux, réconfortant et plein de saveurs. Naturellement riches en collagène, les pieds de veau apportent au bouillon une texture onctueuse grâce à une cuisson lente. Une recette familiale qui mijote doucement, demande peu de préparation et se réchauffe très bien le lendemain.
500 g de veau à mijoter (épaule, collier ou tendron)
1 pied de veau découpé
1 oignon
1 poireau
2 carottes
1 navet
250 g de pommes de terre
1 feuille de laurier
1 oignon vert
5 gousses d'ails
0.5 poivron vert
sel
poivre
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1.Nettoyez soigneusement les morceaux de pieds de veau en frottant la peau sous l'eau froide.
2.Coupez la viande de veau en cubes de taille moyenne.
1.Épluchez l'ail et l'oignon, puis coupez-les grossièrement.
2.Mixez-les ou pilez-les avec le poivron et l'oignon vert jusqu'à obtenir un mélange aromatique.
1.Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en tronçons.
2.Épluchez les carottes, les pommes de terre et le navet.
3.Coupez les carottes et le navet en rondelles, puis les pommes de terre en quatre.
4.Réservez les pommes de terre dans un récipient d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
1.Dans une grande marmite, versez environ 2 litres d'eau.
2.Ajoutez les morceaux de pieds de veau et les cubes de viande.
3.Salez légèrement, portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure.
1.Après 1 heure 30 de cuisson, ajoutez le mélange d'ail, d'oignon et de poivron, les légumes égouttés ainsi que la feuille de laurier.
2.Poivrez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
1.Portez à nouveau à ébullition pendant quelques minutes, puis baissez le feu.
2.Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 supplémentaires, jusqu'à ce que les pieds de veau soient bien tendres et que le bouillon soit savoureux.
3.Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
1.Servez la soupe bien chaude, accompagnée de pain pour profiter du bouillon.
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