Mijoté de veau aux légumes - Touffé

La saison des plats réconfortants est officiellement ouverte. Oui, on est en septembre, l’automne s’installe doucement, et rien de tel qu’un bon plat mijoté qui embaume la maison. Ce mijoté de veau aux légumes est parfait pour ouvrir le bal.

Au Sénégal on l’appelle “ Touffé” , sans doute pour parler de la cuisson à l’étouffé. Réconfortant, généreux et facile à préparer, ce plat e laisse doucement cuire pendant que l’on profite d’un moment au chaud. Pour cette recette, j’ai utilisé des jarrets de veau.

Le jarret de veau est un morceau idéal pour les plats mijotés. Sa particularité ? Il contient de l’os et du collagène, ce qui apporte une chair fondante et une sauce naturellement onctueuse après une longue cuisson. Les enfants adorent ça, je l’effiloche rapidement à la fourchette pour eux au moment de servir.

Aussi grâce à l’os et au collagène, le jarret libère des minéraux et de la gélatine dans le bouillon. Résultat : une viande riche en protéines de qualité, bonne pour les muscles et les tissus, et une sauce réconfortante qui soutient aussi les articulations et la digestion.

Si tu n’as pas de jarret de veau sous la main, tu peux utiliser :

• La poitrine de veau : tendre et grasse juste ce qu’il faut, elle se prête bien aux mijotés.

• L’épaule de veau : un morceau un peu plus ferme, qui devient fondant après cuisson lente.

• Le collier de veau : riche en saveur, parfait pour les ragoûts et les plats de famille.

• Le paleron de bœuf (si tu veux varier) : moins fin que le veau, mais il donne un résultat très goûteux dans ce type de préparation.

On peut accompagner ce mijoté de veau de purée de pomme de terre , de petits pois, de lentilles ou juste comme ça avec du pain à saucer généreusement (thiap ten comme on dit en wolof).