Mijoté de veau aux légumes - Touffé
Aïssatou Mbaye
19 septembre 2025
La saison des plats réconfortants est officiellement ouverte. Oui, on est en septembre, l’automne s’installe doucement, et rien de tel qu’un bon plat mijoté qui embaume la maison. Ce mijoté de veau aux légumes est parfait pour ouvrir le bal.
Au Sénégal on l’appelle “ Touffé” , sans doute pour parler de la cuisson à l’étouffé. Réconfortant, généreux et facile à préparer, ce plat e laisse doucement cuire pendant que l’on profite d’un moment au chaud. Pour cette recette, j’ai utilisé des jarrets de veau.
Le jarret de veau est un morceau idéal pour les plats mijotés. Sa particularité ? Il contient de l’os et du collagène, ce qui apporte une chair fondante et une sauce naturellement onctueuse après une longue cuisson. Les enfants adorent ça, je l’effiloche rapidement à la fourchette pour eux au moment de servir.
Aussi grâce à l’os et au collagène, le jarret libère des minéraux et de la gélatine dans le bouillon. Résultat : une viande riche en protéines de qualité, bonne pour les muscles et les tissus, et une sauce réconfortante qui soutient aussi les articulations et la digestion.
Si tu n’as pas de jarret de veau sous la main, tu peux utiliser :
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La poitrine de veau : tendre et grasse juste ce qu’il faut, elle se prête bien aux mijotés.
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L’épaule de veau : un morceau un peu plus ferme, qui devient fondant après cuisson lente.
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Le collier de veau : riche en saveur, parfait pour les ragoûts et les plats de famille.
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Le paleron de bœuf (si tu veux varier) : moins fin que le veau, mais il donne un résultat très goûteux dans ce type de préparation.
On peut accompagner ce mijoté de veau de purée de pomme de terre , de petits pois, de lentilles ou juste comme ça avec du pain à saucer généreusement (thiap ten comme on dit en wolof).
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Mijoté de veau aux légumes - Touffé
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 1h30 à 2h
- Temps total: environ 2h
Ingrédients
- 1 kg de jarret de veau
- 3 ou 4 pommes de terre
- 2 -3 carottes
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 1 poivron vert ou rouge
- 1 poignée de coriandre ou 1 oignon vert
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 feuille de laurier
- 1 L d'eau
- Sel et poivre
Instructions
1.Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses. Émincer un et peler l'ail.
2.Pendant ce temps , à l'aide d'un mixeur /hacheur préparer le nokoss. Pour cela mixer l'autre oignon, la moitié du poivron, les gousses d'ail , la coriandre ou l'oignon vert et 1/2 cac de poivre.
3.Chauffer l'huile dans une cocotte ou marmite. Ajouter les morceaux de jarret de veau et les faire dorer sur toutes les faces.
4.Saler puis ajouter les oignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5.Verser l'eau. Ajouter les feuilles de laurier. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h.
6.Ajouter le nokoss.
7.Ajouter les pommes de terre et les carottes dans la cocotte. Poursuivre la cuisson encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants.
8.Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
9.Servir bien chaud.
Notes
Si la sauce est trop liquide, retirer la viande et les légumes, puis faire réduire le jus de cuisson à feu vif quelques minutes.
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