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Domoda à la viande

Le domoda est un plat Sénégalais , une sorte de ragoût où l’on incorpore de la farine en fin de cuisson. Pour une raison inconnue beaucoup d’hommes sénégalais ne l’aiment pas mais c’est moi j’adore le côté un peu acide/citronnée de la sauce.

Le domoda peut être fait avec de la viande (boeuf, veau ou agneau), du poisson ou encore avec des boulettes de poisson.

Ingredients

  • 1kg de viande
  • 2 oignons
  • 3 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 tomate fraiche ou des tomates cerises
  • 2 cuillères à soupe pleine de farine
  • 1 bouillon cube
  • 1 feuille de laurier
  • 1 patate douce
  • 2 pommes de terre
  • 2 piments oiseau
  • 1 piment frais
  • du nétetou
  • 1 yet
  • 4 gousses d'ail
  • Sel, poivre
  • du tamarin
  • 1 cuillère à café de vinaigre

Instructions

1

Couper la viande en morceaux de tailles moyennes.

2

Dans une marmite faire revenir la viande avec un peu d'huile

3

Ajouter l'oignon coupé préalablement en dés et le yett

4

Mélanger dans un bol 3 cuillères à soupe bien pleine de concentré de tomate et la tomate fraîche coupé en petits morceaux

5

Incorporer les deux tomates à la viande, saler et remuer.

6

Laisser cuire environ 5min puis ajouter 1 litre d'eau

7

Pendant ce temps préparer le nokoss : Piler ou mixer du poivre, 2 piments oiseaux, 4 gousses d'ail, un oignon , un bouillon et du nététou (une poignée de nététou frais ou 1 cuillère à soupe ras de nététou en poudre

8

Ajouter ensuite les légumes et le piment

9

Recouvrir puis laisser mijoter pendant 35 minutes

10

Vérifier la cuisson de la viande et des légumes en les piquant avec une fourchette

11

Enlever les légumes et le piment

12

Goûter le sel puis rectifier si nécessaire. Ajouter le tamarin et le vinaigre

13

Diluer la farine avec environ 10cl d'eau et incorporer le mélange à la sauce à l'aide d'un tamis pour éviter les grumeaux

14

Laisser cuire environ 5 minutes (jusqu'à que la sauce épaississe) puis éteindre

15

Votre sauce est prête , servir avec du riz blanc.

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