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Soupou Kandia – sauce gombo à l’huile rouge

Le plat préféré de mon fils de tous les plats africains, le seul qu’il peut manger tous les jours et l’un des rares où j’ai pas besoin de négocier c’est la sauce gombo ou soupou kandia ou okra soup en anglais. Il le reconnaît même rien qu’à l’odeur ” maman tu fais quoi? Du soupou kandia? ” j’adore ça! . On reconnait ses racines du sud.

La sauce gombo est un plat qu’on retrouve dans toute l’Afrique subshaharienne. Dans la version sénégalaise du soupou kandia on va retrouver essentiellement en plus du gombo et de l’huile de palme:  du poisson fumée, du yett (mollusque) , du guej (poisson séché), de la viande et/ou du poisson et/ou des fruits de mer, des huitres séchés de Casamance  (Yokhoss) et du nétetou (graine de néré).

Pour aujourd’hui je vais juste faire la version simple avec de la viande de veau et des crevettes.

Sans rentrer dans le débat d’ l’huile de palme (histoire de pas m’énerver), je tiens juste à souligner qu’il s’agit ici d’huile de palme rouge originaire d’Afrique subsaharienne dans leur milieu naturel et qui n’est pas raffinée et qui est très nutritive. Elle est d’ailleurs beaucoup utilisée dans la médecine douce africaine. J’ai pu profité de ses bienfaits après mon accouche il ya 4 ans sous les conseils de ma maman.

La recette du soupou kandia

Serves: 5-6 personnes
Prep Time: 20 minutes Cooking Time: 1 heure 30

Ingredients

  • 1kg de viande (j'ai pris du jarret de veau)
  • 250g de crevettes décortiqué
  • 750g de gombo
  • 1 morceau de yett
  • 1 morceau de guedj
  • 1 poisson fumé
  • 25cl d'huile de palme
  • 1 diakhato (aubergine africaine)
  • 1 piment frais
  • Pour le nokoss
  • 1 oignon
  • 1 piment végétarien
  • 4 gousses d'ail
  • 1 tige l'oignon vert (facultatif)
  • Accompagnement: riz blanc

Instructions

1

Couper la viande en morceaux de taille moyenne

2

Dans une marmite, mettre la viande et 1,5l d'eau. Saler, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes

3

Pendant de ce temps, enlever l'extrémité des gombos et les couper puis les piler/mixer légèrement.

4

Préparer le nokoss (assaisonnement) en pilant/mixant : l'oignon, l'ail, le piment vert, l'oignon vert, le nététou

5

Ajouter l'aubergine africaine, le yett, le guedj et le poisson fumé.

6

Ajouter ensuite le gombos.

7

Laisser cuire pendant 30 minutes

8

Ajouter le nokoss, les crevettes et le piment frais. Poivrer légèrement

9

Incorporer l'huile de palme et laisse mijoter pendant 15 minutes

10

L'huile doit remonter à la surface.

11

Goûter l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.

12

Servir avec du riz blanc

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