1.Dans une casserole cuire les niébés pendant 45 minutes.
2.Laver et couper le gombo en rondelles. Le faire poêler à feu vif en arrosant d'une cuillère à soupe d'eau.
3.Égoutter le niébé et les rincer.
4.Épépiner et couper les poivrons en dés. Eplucher et couper l'oignon en petits dés. Couper la mangue.
5.Préparer la vinaigrette. Dans un bol ajouter le jus d'orange, le vinaigre, le miel, la moutarde. Saler poivrer puis mélanger jusqu'a l'obtention d'une sauce homogène.
6.Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.
7.Ajouter le persil plat haché.